1 概述

杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr.)Que1,又名刺芹侧耳（因主要发生于伞形花科Umbelli ferae、刺芹属Eryngium,刺芹Eryngiumcampestre 枯死的植株（根）上而得名）。隶属于真菌界、真核真菌亚界、真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。法国、意大利、印度都先后进行杏鲍菇的栽培研究。Kalmar（1958）第一次进行栽培试验，Henda(1970年)在印度北部的克什米尔高山上发现杏鲍菇，并首次在段木进行栽培。Vessey（1971年）分离到杏鲍菇的菌株；1974年法国用孢子分离获得杏鲍菇的培养菌株；Cailleux(1974)用菌褶分离到杏鲍菇的菌株，并在12—

2 形态和生态习性

2.1  形态  子实体单生或群生。菌盖宽2—1 2厘米，初呈弓圆形逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗型、圆形至扇形，表面有丝状光泽，平滑，干燥，细纤维状，幼时淡灰墨色，成熟后浅黄白色，中心周围常有近放射状黑褐色细条纹，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。袍子印白色(浅黄至青灰色)。菌柄2—8×O.5—3厘米，偏心生至侧生，罕中央生，棍棒状一球茎状，横断面圆形，表面平滑，无毛，近白色至浅黄白色，中实，肉白色，肉质纤维状，无菌环或菌幕；孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，9．5 8(1 1．29±O．1 5)一1 2．50×5．O（5．60±O．06)一6．25微米。菌丝系统单一型(Monomitic)，有锁状联合。

2．2  习性  春末一夏初腐生一兼性寄生于大型伞形花科植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植物的根上和四周的土中。有很多生态型。各生态型垂直分布完全不同。    ．

2．3  分布  南欧(意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方(独联体)、北非(摩洛哥等)、印度、巴基斯坦、中国新疆和四川西部(臧穆，《中国食用菌志》一一我国食用菌的发展史和地理分布型)。

3 生物学特性    、

    杏鲍菇是亚热带草原一干旱沙漠地区一种特殊的食用菌，从  不同国家或同一国家不同地区以及不同的生境(不同的基质或寄主）分离出来或引进的杏鲍菇菌株，有不同的生物学特性，也就是说有许多不同的生态型，栽培时应特别注意。

    3．1  水分  冬季刺芹、阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，翌年春天雪化后(5月份)，杏鲍菇就会趁着温暖和刚刚化雪后的水分条件，很快地长出于实体来。杏跑菇既耐干旱，又需要水分。菌丝生长阶段培养料含水量以60％一65％为宜。空气相对湿度要求在60％左右。子实体形成和发育阶段，相对湿度要求各在95％与8 5％一90％左右。

    3．2  营养  过去一直认为杏鲍菇必须用伞形花科的植物如刺芹才能栽培。经研究得知，杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源，特别是氮源越丰富，菌丝生长越好，产量也越高。母种培养基中，添加-定量的蛋白胨、酵母或麦芽汁可以使菌丝生长加快，栽培材料中添加棉籽壳(含有3％一4％蛋白质)、棉籽粉、玉米粉，可以提高于实体产量，以麦秆为主要原料，添加5一l O％棉籽粉不但可提高产量，还可使子实体个体增大。杏鲍菇是一种分解纤维索、木质素能力较强的食用菌。

    3．3  温度  杏鲍菇菌丝生长最适宜的温度是左右。原基形成的最适温度是1 O一1(台湾报道的是1 6—1)。子实体发育的温度因菌株而异，一般适宜温度为1 5—2，但有的菌株不耐高温、以1 O一1左右为宜。有的菌株20一为适宜温度。

    3．4  光线  杏鲍菇菌丝生长阶段不需要光线。于实体形成和发育需要散射光。适宜的光照强度是500一1000勒克斯。

    3．5  空气  杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但是在菌丝生长阶段瓶、袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长，培养料中的菌丝排出的二氧化碳，使培养料中-氧化碳浓度由正常空气中的含量O．03％逐渐上升到22％(220000ppm)能明显地刺激菌丝的生长。原基形成阶段需要充足的氧气。二氧化碳浓度应控制在5 O～1 OoOppm之间，子实体生长发育阶段二氧化碳浓度以小于2，000ppm为宜。

    3．6  PH值  菌丝生长的最适oH值是6.5—7.5，出菇时的最适pH值是5.5—6.5。

4 栽培技术

    4．1栽培材料

4．1．1主要原料据国外资料介绍，  “自然栽培法”是在室外用种木接种段木进行栽培，但产量低。也可以在室外用麦秆栽培，但不如平菇、风尾菇那样稳定，在作物秸秆上栽培极不稳定。用消毒过的木屑或谷草栽培，产量偏低，每()木屑、麸皮制成的培养料生()菇，生物学效率仅20％。若用麦秆做培养料，产量只有木屑的一半。

 我国农副产品资源丰富，其副产物如棉籽壳、废棉团(纺织厂纺纱的下脚料)、蔗渣、木屑、麦秆等均是栽培杏鲍菇的主要原料。稻草虽然也可以作培养料，但据试验结果，不管是单独稻草加麸皮栽培或是稻草中加入棉籽壳、麸皮，出菇都较迟，出菇率低，其原因尚待继续研究。

    4．1．2辅助材料细米糠、麸皮、棉籽粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖均是杏鲍菇栽培很好的辅助材料。

    4．2栽培方式  杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培等方式。国外有人认为要在上述栽培方式基础上覆士进行栽培，但实际上没有必要。在我国，最为方便和适用的是塑料袋栽培方式。袋栽程序如下：

    母种制作母种培养基可采用普通PDA或PSA培养基。一般菌丝长满试管需8-10天。为了加快菌丝生长速度，也可采用下列培养基：    

MGYA培养基（）

    蛋白胨  l克                             麦芽糖  

    酵  母                               琼  脂  

POYA培养基()

    蛋白胨(黄豆胨)                         葡萄糖

    马铃薯                              酵  母 

    琼  脂        

  麦芽浸汁培养基()

    麦芽浸汁                             蛋白胨

    琼    脂  1

    4．2．2原种及栽培种制作原种和栽培种的培养基配方相同，可采用普通木屑、麸皮培养基。其配方为：

    木 屑73％                                 麸  皮25％    ‘

    糖    1％                                  碳酸钙  1％

原种、栽培种长满瓶大概需3 0—3 5天。也可用黑麦、小麦、高梁、玉米等谷粒制作原种和栽培种，菌丝生长速度更快，三周左右即可长好。   

4．2．3栽培袋制作制作栽培袋过程与平菇、鲍鱼菇等品种相同。要注意原料必须过筛，以免把塑料袋扎破，影响制种成功率。每袋干料重以400-一为好。

    培养基营养丰富，可使子实体朵大，产量高。有棉籽壳的地区可以其为主要原料或掺加部分棉籽壳原料，能提高1 0％一20％的产量。经过灭菌、接种后的栽培袋置于25*(2左右培养室中培养，3 0天左右菌丝即可长到底。

    4．3栽培季节   杏鲍菇出菇的最好温度是1 0-一1 5~C，因而必须按照出菇温度的要求安排好季节，温度太低和太高都难于形成子实体。而且与平菇栽培不同的是，杏鲍菇的第一批菇蕾若未能正常形成，将影响到第二潮的正常出菇。一般南方地区安排在1 O月下旬进行栽培更为适宜。北方地区可根据具体温度安排好季节。需要注意的是在风雪寒冷的冬季是难于出菇的。它以秋末初冬与春末夏初较适宜。

4．4栽培场所   干净、通风的房间均可用于栽培。

4．5栽培管理   杏鲍菇子实体生育阶段的管理是取得高产、稳产、优质的关键。菌丝长满袋后即可置于栽培室内出菇。取掉棉花和套环，把塑料袋口翻转至靠近培养基表面，之后喷水保湿，促其出菇。也呵待菌丝培养至40～50天后开袋出菇。催蕾时要特别注意保持湿度，一般相对湿度要求90％一95％左右，可以在袋口覆盖无纺布保湿，也司‘采用喷雾造成原基形成小气候促其出菇。经过l 5天左右，就可形成原基，原基分化成菇蕾后，在8—的温度条件下，相对湿度保持在85％一90％左右，菇蕾不断长大．形成正常的子实体。在整个管理过程中，必须注意温度、湿度、光线、通风的调控，才能获得高产。

4．5．1温度调控  杏鲍菇原基分化和子实体生育的温度略有差别。原基分化的温度较低于子实体生长发育的温度。以较低的温度刺激原基形成(1 O一1)，然后把栽培室控制在1 5—1左右，让予实体生长和发育。温度若低于6—时，子实体生长非常缓慢，几乎停止；温度若超过时，原基分化即停止，超过已形成的小菇蕾则萎缩死亡，其严重程度视不同菌株而定。有的菌株在气温超过1时即会发生萎缩，即使能长成子实体，也很快开伞成熟，产量很低。所以在子实体生长过程中，若碰到低温，要注意适当关紧门窗，尽量提高房内室温，让其子实体正常生长：若气温升高，则多喷水降温，尽量减少子实体萎缩死亡。

4．5．2湿度调控  子实体发生和生长阶段，水分管理极为重要。初期房间相对湿度要保持在90％左右，而当子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在8 5％左右，有利于延长了实体的货架寿命。同时要注意尽量不要把水喷到菇体上。特别在气温升高时，直接把水喷于菇体上，容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂，影响子实体的产量和质量。

4．5．3光线与空气调节子实体发生和发育阶段均需光照，以500—l 000勒克斯为宜，气温升高时要注意不要让光线直接照射。

子实体发育阶段还要求加大通风量。雨天时，空气相对湿度大，房间需注意通风；当气温上升到以上时，在增加喷水以降低温度的同时，必须增加通风，避免高温高湿，造成子实体腐烂。

    4．5．4病虫害防治  低温时病虫害不易发生。气温升高时，子实体易发生的病虫害是细菌、木霉及菇蝇。加强通风和进行温度调控可预防病害的发生。

5 采收

   当菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。采收第一批菇后，相隔l 4天左右还可采收第二批菇，但产量主要集中在第一批菇。目前生物学效率可达50％－60％，如何进一步提高单产尚有待继续研究。

6 销售和加工

    6．1销售  鲜菇可直接在市场上按等级进行销售。杏鲍菇肉质肥嫩，菌柄、菌盖均口感极好。与一般菇类比较，保存时间较长，一般在冰箱中，敝丌放置10天不会变质；气温时可放置5—6天，1 5—也可保存2—3天不会发生变质。

    6.2 加工

    6．2．1 干制   杏鲍菇适合烤干。干品风味极好，口感脆、韧、鲜。因菌盖、菌柄肉质厚，整朵很难烤干成为合格干品，所以烤干之前需把菌柄和菌盖切片，之后根据食用菌产品烤干要求进行。干品呈白至奶油黄色，外观好。

6．2．2制罐  杏鲍菇因口感脆，不像平菇属其他品种煮后易烂和破碎，把它切片后制成罐头风味极好，仍保持脆、嫩特色。制罐加工法与其它食用菌的罐头制作方法相同。

(郭美英 黄年来)