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4．3栽培季节 灰树花子实体生长温度范围比较窄一一最适温度1 5—20"C，所以栽培季节应根据当地的自然气候条件进行安排。我国幅员辽阔，南北气候差异很大，长江以南春季栽培(上半年)，多安排在3—5月份；秋栽(下半年)多安排在l O一1 2月份进行；北方省份应根据气温的季节差异，春栽适当推迟，秋栽适当提前，选择当地自然气温，最适合灰树花生长的季节栽培。

    灰树花, 的菌丝在栽培袋中生长的周期较长，一般需要50一65天，所以制作栽培袋的时间要提前两个月左右进行。．即春栽制作菌袋应在1—3月进行(24"C, , 保温培养)，秋栽制作菌袋应在8—9月进行。  

    4．4培养基(栽培袋)的制作  灰树花是一种造成木材白腐的真菌，但是目前灰树花的段木或树桩栽培技术尚未成熟。因此现在都是采用木屑袋栽技术，经过不断研究改进，已初获成功。

灰树花栽培袋的规格，国内目前多采用1 7—1 8~30一≥3厘米，厚度0．04—0．05毫米(4—5丝)的聚丙烯塑料袋(日本多采用25—3 O厘米大口径塑料袋)。

将培养基原辅材料按配方比例准确称量，加水并调节好含水量，搅拌均匀后装入塑料袋。每袋培养基重约700一750克(折干重约275—3 oo克)。装袋时必须注意，不能压破或刺破塑料袋，压紧培养基并使表面平整后打洞，套上塑料套环，然后塞上棉花塞。

栽培袋制作完毕不宜久放，应及时装入灭菌锅灭菌(当天制作当天进行灭菌)。如果使用高压灭菌锅，则蒸汽压力1．2—1．3千克／平方厘米，(或温度1 23℃一1 25℃)保持1—1．5小时；农村中常见的平压灭菌锅，其锅中温度9 8—1 Oo(必须保持8—1 O小时，杀菌才能彻底.

为了防止棉花塞潮湿或塑料袋胀裂，使用高压灭菌锅时，进汽前必须先预热锅体，进汽要慢，以减少冷凝水。灭菌结束后，放汽也要慢，避免因压力骤降，塑料袋胀裂或棉花塞脱落，必须等压力表降至“O”时，才可以打开锅门。

使用高压灭菌锅灭菌，培养基一定要用聚丙烯塑料袋，不能用低压聚乙烯塑料袋．，否则在1 oo℃以上的高温，低压聚乙烯袋会熔化；若是用平压灭菌锅灭菌，因为其温度不会超过l Oo℃，可以使用低压聚乙烯袋装培养基，但是其透明稍差。

灭菌结束，从灭菌锅中取出培养袋时，一定要轻拿轻放。置于铺有牛皮纸的框中，防止竹木材料的毛刺刺破塑料袋，冷却后方可接菌。

4．5接菌与培养

4．5．1菌种的选择无论是从野生子实体分离得来的灰树花菌株，或是从国内外引进的菌株，都必须进行严格的筛选，才能用于生产。栽培试验证明，有些菌株容易形成子实体，有的菌株不容易形成子实体。不同来源的菌株，出菇的温度和产量也有明显差异，菌盖的形状及颜色也不尽相同；因此，没有经过试种的菌株，不能轻易地投入生产。

选择经过试种，证明其丰产性能较好的菌株，才能作为原种。从菌种表面观察：菌丝生长旺盛，生长端菌丝白而粗壮，长势整齐，没有发现杂菌、可疑的杂斑或抑制线等。             

4．5．2接菌按严格的无菌操作规程，在接菌箱或接菌室中进行接菌，也可以使用超净工作台或负离子发生器(臭氧发生器)。接菌时要求动作迅速、准确，尽量缩短菌种暴露和开袋的时间，减少杂菌污染的可能性。如果接菌时发现培养袋棉塞潮湿(灭菌时滴到冷凝水)，应及时更换已事先灭菌过的备用棉塞。否则，潮湿的棉塞极易长霉，最终造成培养基污染报废。

接菌摄一般掌握在每袋培养基接入菌种20一25克，轻轻摇动，使接入的原种有一部分落入培养基的涧中。一瓶容量750毫升的原种，一般可接25—30袋栽培袋。

4．5．3菌袋培养  灰树花菌袋培养室的温度，应保持在22—25℃，室内相对湿度保持在60％－70％。菌袋前期培养的3 O一40天期间，这阶段菌丝对培养室内的光照要求不严格，可以在光线较暗的条件下培养，一般只需50勒克斯的散射光就能满足。

菌袋培养40天之后，此时灰树花菌丝已基本长满菌袋，开始在培养：基表面长成浓密的菌被，并逐渐隆起，形成凸起状，这时必须增加培养室内的光照强度。因为灰树花原基的形成必须要有200勒克斯以上照度的刺激。所以这阶段应把菌袋移至光线较强的培养室中排放，继续培养，或是将培养室的遮光物撒去(掀开)以增加室内的光线，并适当把菌袋整理排放稀疏一些，以免相互遮挡光线，促使灰树花原基的形成。

在适宜的温度(22—2 5℃)条件下，经过一段时间的培养和光线刺激之后(约1 5—20天)，培养基表面隆起的顶部逐渐长大，并开始变成灰黑色，表面有皱褶状凹凸，还会分泌出淡黄色的水珠，这就是灰树花的原基。

4．5. 4栽培场所  灰树花是一种喜光，而且特别好氧性的食用菌，所以栽培室应选择光线充足，双向有玻璃窗采光，通风良好，有对流通气窗，并且容易控制温度和湿度的房间，室内白天光线照度要在300勒克斯以上。为了节省空间，栽培室内也可以设置栽培架，架子层间距离不宜太低，层数也不能太多以免相互遮光。一般以3层架，层间距离1米为宜：采光不好，光线较暗的栽培室，只能单层排放在地上栽培。  

室外栽培场所应设置在荫棚内：选择通风良好，潮湿而排水方便的场地架设栽培荫棚，也可以利用闲置的香菇棚，经过全面修整后使用－－更换遮阴材料，铲除污染的表面土层，进行全面消毒后铺上细砂，四周开掘排水沟，荫棚顶部以塑料薄膜全面覆盖，再加遮阴材料，遮光度以三分阳、七分阴为宜。

栽培畦应根据荫棚地面的干湿情况而定，如果场地较潮湿、栽培畦应筑成高畦(距地面1 5—20厘米)；若地面较干燥，则栽培畦应作低畦(深度为20一30厘米)。荫棚内风力－般较大，不利保湿，畦上应该搭拱形小棚架，覆盖塑料薄膜，以利保持畦内小空间的湿度和调节温度。

4．5．5栽培管理 灰树花的栽培目前有两种方式，即覆土栽培和无覆土栽培，以下分别介绍其栽培管理方式：

(1)覆土栽培：菌袋在温度25℃左右，培养60一65天，当菌袋顶部灰黑色的原基出现皱褶或呈珊瑚状，并分泌多量的淡黄色水珠时，就要把菌袋搬进栽培室(或栽培棚)内。菌袋一旦“成熟”，开袋必须及时，太早开袋或太迟开袋均会影响子实体的形成和产量。在搬移菌袋和开袋操作时，都应轻拿轻放，切勿抛摔，不能损伤袋中灰树花的原基。  

将菌袋的棉塞、套环拔掉，然后把菌袋上部的塑料袋沿培养基表面剪掉，使其与培养基表面平齐。在菌袋的侧面，用小刀片把塑料袋割2—3道长约5—7厘米的割缝；菌袋底部割2道3—4厘米的割缝，以利菌袋今后在菌床中吸收湿气和排出菌袋多余的水分及通气(如图1)。

栽培畦(菌床)下面先垫－层2厘米左右的细砂或透水性较好砂土，将开袋后的菌袋整齐地排入菌床。菌袋与菌袋间留有2厘菌袋开袋前米左右的距离(每平方米的面积可排放50一60个菌袋)，并在其。间隙中境入经过晒干和消毒处理又调湿过的土壤，使其与菌袋的培养基表面平。随后再在菌袋表面覆盖一层经过消毒处理过的土粒(一般取自水稻田土，颗粒直径O-5一O．8厘米，形同蘑菇栽培的覆土)，厚度1．5—2．5 N ht，以刚好把培养基隆起部分的原基盖密为度。覆盖的土层，也可以取自阔叶林地，富含腐殖质的表土，烈日曝晒处理后使用。 

覆土工作完毕后，要及时调节土壤的水分，调水时应用喷雾器均匀喷水，掌握少量多次的原则，要求必须在l一2天之内，将覆土层调节到适宜的湿度(用手捏土粒，不碎，也不粘手为度)，最后在土层表面均匀盖上一层阔叶树的叶子(一般多以米槠、甜槠、栲树等的落叶)，也可以用切成2厘米长的稻草段覆盖，厚度约O．5—1厘米。这样既可以保持土层表面的湿度，又能避免今后灰树花子实体长出后，基部沾粘太多泥土(因为灰树花的菇柄很短)。声的地方采取在土层表面再铺垫一层直径o．3一o．5厘米的粗砂砾，也能阻隔子实体底部沾土(如图2)。  

覆土栽培也可以采用单袋盖土的形式：即将菌袋棉塞和套环取掉后，保留培养基平面之上3—4厘米的菌袋不要剪掉，并在两侧各割1—2道割缝(以防积水)，直接将覆盖用的泥土轻轻放入袋VI，厚度2—3厘米，以盖满原基为度，然后将菌袋整齐排入菌床中，及时调节土层的水分至合适的湿度(图3)。

(2)开袋栽培(无覆土栽培)：菌袋培养两个月以后，将其中培养基表面已隆起，并出现灰黑色原基的菌袋挑选出来，移到光线充足，在l 5—20℃的栽培室继续培养一段时间(一般为6一l O天)，让原基继续长大，并在菌袋培养基平面之上两侧，用刀片割开两个“×"形或“V"形的割口(如果有的菌袋中的原基已顶到棉塞，就将棉塞拔掉，保留套环。让子实体由袋口向上长出)。拔掉棉塞和套环，袋口用塑料带扎紧(或将多余的塑料折好)。把菌袋移入铺垫细砂的菌床中排放，菌床上用小竹片搭设拱形架，上面覆盖塑料薄膜，以利保持湿度。

菌袋覆土或开袋之后的管理工作，主要是水分管理和通风换气。灰树花子实体的生长，需保持有较高的相对湿度——90％一95％，灰树花又是一种需氧量较大的菌类，每天要全部更换空气5—6回。因此栽培管理技术的好坏。就在于如何调节通气和保湿之间的矛盾。 

正常栽培季节，气温在1 5—20℃之间，栽培室每天需喷水2一3次。早、晚或早、中、晚各一次，并进行通风；为保持室内的氧气含量栽培室应保留有几个对流的通气窗，长期开启，(气窗口最好加上一层细纱网，防止菌蝇之类害虫飞入室内)：让栽培室内空气保持新鲜。如果气温偏高；空气湿度偏低，致使覆土层变干(秋季栽培经常会遇到)，此时应该增加喷水量和喷水次数。并且经常在空间和步道上喷雾和洒水提高湿度，使栽培室内的相对湿度能保持在90％以上。室外荫棚栽培场所，更应注意保湿工柞，通常在菌床上方加设拱形架，覆盖塑料薄膜，菌床两端不宜盖严，以利空气对流。每天掀开薄膜4—5次，进行通风换气，并在菌床及地面喷水保湿。

灰树花菌袋排入菌床后，正常情况下(气温在1 5—20℃)经过1 O一1 5天培养，灰黑色的小子实体就会长出菌床表面，初期成团，如脑状有皱褶，会分泌黄色小水珠(注意保护，不能抹掉这些水珠)，逐渐长大后，形似珊瑚，并开始出现朵片的雏形。随着时间的推移，扇形菌盖分化，形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖表面的颜色也由深灰黑色慢慢变成浅灰色，菌盖下面的白色子实层也逐渐发育形成，并出现菌孔。扇形菌盖幼时向上翘起，子实体长大后角度慢慢变小，逐渐接近平展。过分成熟的子实体，扇形菌盖就向下弯卷，成熟的子实体，孢子向外飞散，覆土层表面也可看到一层白色的孢子粉，菌盖的颜色变成淡白色。

开袋栽培的菌袋，由于没有覆土层的保护，菌袋的保湿功能较差，子实体受栽培室内的温、湿度变化的直接影响很大(特别是相对湿度变化的影响最为直接)。因此能否保持栽培室内较稳定的相对湿度(90％以上)是栽培成败的关键。

开袋栽培(无覆土栽培)的灰树花子实体，一般会从袋口有接长出或从塑料袋肩两侧的割口中长出，其子实体的生长发育过程与覆士栽培相似。但是由于菌柄没有土层支撑，于实体就悬挂在茵袋两侧或袋口，容易受到损伤，甚至脱落。因此在管理操作过程中，必须特别小心。开袋栽培的灰树花子实体朵形一般较小，菇柄较长，但其基部很干净，不会沾粘泥土和树叶。覆土栽培的灰树花菌袋，有时相邻的几个子实体长成一大朵，所以朵形比开袋无覆土栽培的大，鲜菇含水量也较高。

4．5．6病虫害的防治  食用菌的栽培不论是灰树花或是其他的菇类、耳类，在其整个栽培过程中，对于病虫害都应该贯彻“防重于治，以防为主”的原则。因为所有食用菌的子实体皆由菌丝转化而成，具有较强的吸收能力，会直接吸收喷附于其表面的药剂。同时，菌类的子实体生长速度快，又不具有保护的皮壳，从子实体出现到长成采收的周期很短。因此，一旦发生病虫害，都会造成不可弥补的损失，况且有许多药剂，在食用菌生产上是严格禁用的。

目前灰树花栽培过程中，比较常见的病虫害有如下几种：

(1)菌蝇类：这是一类双翅目的昆虫，在食用菌栽培场中很常见，专以其幼虫为害各种菇类。由于灰树花子实体有浓郁香味，极易吸引这类害虫。蛆形幼虫在子实体上蛀食、钻洞(多在菇柄基部)，造成子实体百孔千疮。在气温较高的日子里，危害尤为严重。受害的灰树花子实体停止生长，菌盖变成浅黄色，失去光泽，最后枯萎死亡。虫孔累累的灰树花子实体也失去商品价值。

防治方法：搞好栽培场所周围的环境卫生，清除邻近栽培场所的垃圾杂物，牲畜粪便，定期经常在栽培场附近喷射杀虫药剂，杜绝其室外的孳生场所。栽培室的通风窗口要蒙上细纱网，防止害虫从外面飞进栽培室。

 这类昆虫的成虫有趋光性，经常会爬在光亮的玻璃窗或墙壁上，一旦发现栽培室内有菌绳的成虫，则可用1：1000倍液的敌百虫(或敌敌畏)，在空间、步道、墙壁、玻璃窗和通气窗的纱网上喷射。连续3天，隔七天再喷射一次，连续半个月。如果当时覆土的床面上没有子实体，可以直接喷在覆土层上，但切不可直接喷在灰树花子实体上。 

(2)黄粘菌(黄绒泡菌)：粘菌没有细胞壁，是一团原生质团，会移动，扩散很快，尤其在潮湿有水的地方。黄粘菌直接吞噬灰树花的菌丝和子实体，致使子实体腐烂分解：黄粘茵在土层表面蔓延，粘糊糊的一片(似黄色的广告颜料)，有时成黄色的粗线状向四周扩展。灰树花一旦遭到黄粘菌为害，子实体组织就被吞噬，肉眼看到的情况就是子实体烂掉了，被害部位呈污黄色胶糊状。较大的子实体常被分解一部分，较小的子实体经常整朵烂掉。

防治方法：加强栽培场(室)的通风换气，尤其在雨季，菌床上不能积水，覆盖薄膜上的积水要及时排掉，避免其流入土层或子实体上，室外荫棚雨季时应在步道上铺一层细砂和撒一些石灰，阻止粘茵的传播。

用200ppm的“强力安’’液，放入手提喷雾器内，喷射罹病部位的土层，可以杀死黄粘菌，“强力安”对人畜无毒，可安全使用。

“强力安”(二氧化氯)，原液为20000ppm稀释使用时，按10：1加入柠檬酸，再稀释100倍，即成200ppm药剂。

(3)霉菌病：灰树花的菌丝抗菌能力较弱，开袋或覆土后，在菌床面上经常会出现霉菌，最常见的为青霉菌，得病的菌袋经常就不出菇，严重影响产量。

 霉菌的孢子广泛地存在于空气之中，浓度很高(尤其是食用菌多年栽培的老产区)，几乎无孔不入；历来是食用菌栽培的一个大患，它不但危害灰树花菌袋，还危害香菇菌棒，蘑菇培养料等等。目前尚无很有效的防治办法，一旦发现霉菌，可采用500ppm的“强力安"液，用滴管滴注于罹病部位，有一定的抑制作用，也可以用“苯来特’’(日本产)1 000倍液喷射，也有一定的抑制作用。

5 采收

灰树花的子实体，在适宜的温度和湿度的条件下，从长出土面，出现脑状皱褶的小子实体到长大成熟，一般需要l 5—1 8天。(温度偏低时，生长速度较缓慢，有时需要20天以上才能长成)。当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，边缘变薄，菌盖平展，伸长，颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香时，即可采收。灰树花要及时采收，如果等到茵盖伸张到略向下弯卷，下部子实层孢子成熟并散发，即为过熟。

采收的前一天停止喷水，采摘灰树花时，先用一手伸入子实体基部，托着菇体，轻轻旋动后向上拔起，动作要平稳，不能急燥。因为灰树花的菌盖很脆嫩，操作不当极易折断或弄碎菇体或菌盖。刚摘起的灰树花，若是履土栽培的，基部常沾粘一些泥土或树叶等，要用小刀细心剔除干净。开袋栽培的灰树花(无覆土栽培)不会沾粘泥土，但菌柄较长部分适当切除。新鲜的灰树花要轻拿轻放，最好要放在有分层的塑料周转框或其他专用容器中，有时还要根据收购单位的要求或市场需要，仔细用小刀切成单片或是小朵o

6 销售加工    

灰树花在市场的销售主要以鲜菇为主，此外也有脱水干品和加工制成罐头。 

6．1低温保鲜  收购来的灰树花的子实体，根据客户的要求，一般顺着扇形菌盖的扇柄切成单片状，装入打洞的保鲜袋内，封口后放进专用的纸箱或塑料框中，运入保鲜库房。根据福建省三明真菌研究所l 994年试验，新鲜的灰树花子实体，在2—4 oC的条件下贮存保鲜，保存20天不会变色变味(普通冷库)，如果利用较先进的气调冷库保存，可能保鲜效果更好，时间也会更长。

6．2脱水干制  干制灰树花可采用脱水机或电热鼓风干燥机进行：干燥时的温度必须由低向高，逐渐升高，切忌将新鲜的子实体一开始就置入高温度烘烤箱(或房)中，这样很容易把材料烤熟，发黑。

烘烤时的起始温度40℃，烘4小时后，把温度升到45℃，再烘4小时；把温度提高到50℃，继续供4小时；将温度升到55℃，烘4小时后，最后把温度升到60℃，一直烘到足干。整个烘烤过程一般需20－22小时。

灰树花属多孑L菌，子实体的含水量87％一90％，较一般伞菌低，根据实测，灰树花子实体的折干率达l 3％一1 4％。烘烤肘浓香四溢，风味独特，远非其他菇类所能及．灰树花干品极易吸水返潮，由于其香味浓郁，又营养丰富，所以特别容易受虫蛀或发霉；干品必须用双层塑料袋密封收藏，并放在干燥的地方，最好是冷库中保藏。 

6．3盐渍加工  灰树花的盐渍加工，一般可参照蘑菇的盐渍加工方法进行。先将子实体切成单片的扇形菌盖，用不锈钢锅烫煮至熟透；捞起后放在流动的清水中漂洗5—6小时，捞起沥去水分，装入缸中，加入饱和食盐水，菇和盐水的比例为1．：l；装缸时要注意，务必加盖帘压上石块，使盐水全部淹没材料；1 2小时后，测缸中盐水的比重(用波美比重计测定)，若盐水的比重下降至波美l 5。，即要倒缸更换盐水。将缸中的灰树花移到另一个盛有饱和盐水的缸中(波美23。)继续观测，直到缸中盐水浓度保持在波美20。以上。

灰树花盐渍20天以上，则可装入专用塑料桶内。装桶前先将盐渍好的子实体捞起．，控尽盐水，定量分装入专用塑料桶内，然后用新配制饱和调酸剂加至菇面，再用精盐封口，盖紧内外盖。

灰树花制罐加工，均由罐头，一收购加工，一般多加工成清水罐头，其加工工艺均由罐头厂掌握，这里不作介绍。

(吴经纶林金枝傅妹治魏仕春)