灰树花是属于非褶菌目、多孔菌科的一种木腐菌。是经常发生于东北地区、高寒地带的蒙栎(水木包)；水青冈(山毛榉)、樱花等的树桩、树干基部的一种食用茵。由于其独特的味道和香味，作为食用菌自古以来就受到这个地方人们的珍重。

正式栽培只不过十来年而已，但产量增加显著，日本灰树花的产量l 98 1年当初是325吨，而1 992年已达到7950吨。可是，灰树花栽培偏于中部以北，现在西日本各地还不太普及。

1．灰树花的特性  

灰树花菌丝生长的温度范围在5—34℃，最适温度在26—3 O℃的范围。适于原基形成的温度是20℃，子实体生育的温度是1 5—20℃6另外，适于菌丝生长的培养基pH值是4．4_4．9。菌丝生长不需要光线，但原基形成和子实体长大时必需光线。有人报道，在栽培过程中，培养前半期(发菌阶段)不照光线，可以得到很好的收成。

2．栽培方式  

灰树花的栽培因子实体发生条件之不同厂可以分为空调栽培和自然栽培。

空调栽培是利用制冷和加热空调设施进行的，设施和设备需  要巨额的投资，但可以周年栽培5—8次。用于栽培的容器一般是聚丙烯塑料袋和塑料瓶，用塑料袋栽培需60一70天，用塑料瓶栽培需45—55天。

自然栽培中有用代料(菌床)栽培的和用原木栽培的，，前者是把发菌后的菌袋(苗床)埋人土中，再覆土，采用秋天自然发生栽培方法。埋入土中的菌袋，是用空调栽培中，已采过一次的所谓“废菌袋’’。原木栽培是把短段木放入栽培容器中，经过杀菌、接种、培养(发菌)，促使菌丝充分蔓延，再埋入土中的栽培方法。自然栽培的灰树花比空调栽培的灰树花有肉质更充实，菌盖的色泽更深，香味更强的特色。 

3．空调栽培

3．1  培养基材料  木屑的树种，最适合的是水青冈(山毛。榉)，其他的木包栎(小木包)、蒙栎(水木包)、樱花等也适合。一般来说，所用的禾屑大多数是各种阔叶树的木屑混合的，如果是阔叶树，可以认为能够使用的范围是相当宽的。针叶树的木屑是不适．合灰树花栽培的。单用柳杉木屑作袋栽材料，灰树花的发生率和产量都很低，但是如果和水青冈(山毛榉)的木屑混合来用。可以得到和单用水青冈(山毛榉)木屑同等以上的产量(表1)。关于柳杉木屑的使用，据国友氏报道，如果把水青冈(山毛榉)木屑的两成换成柳杉木屑，也没有什么关系。

注：1．木屑混合的比例是干重的％；   

2．辅料为玉米糠(添加25％)；

3．用2．5千克装进行袋栽。 

另外，废菌袋(废菌床)按表2所示的比例和30％一50％新培养基混合之后，也完全可以再利用。据奥山等人报道，添加l O％米糠还有增产效果。

注：1．培养基基本材料的混合比例是干重的％，

2．辅料是玉米糠(添加25％)，

3．废菌袋的培养基组成：水青冈木屑+玉米糠(添加25％)；

4．用2．5千克装进行袋栽。

辅料(营养添加物)使用玉米糠是适合的。麸皮也经常使用，因为单用麸皮比玉米糠灰树花的产量低，所以麸皮和玉米糠搭配使用更好，把3成的玉米糠换成麸皮，栽培灰树花可以得到更好的收成。  

3．2培养  基的配制木屑和营养添加剂玉米糠的混合比例，以干重比3：1是最适合的。这相当于容积比8一l O：l。木屑的容积之所以有一定的变化幅度，是因木屑颗粒的粗度和含水量不同，即使容积相同，木屑的实际重量也是不一样的缘故。通常为了以同样的比例来配制木屑和营养添加剂，希望能尽力保持木屑一定的含水量和对木屑的粗细不再进行变动。

在含水量40％一74％的培养基上，灰树花菌丝的生长没有很大的差别；但是在47％一55％的情况下，菌丝生长稍好一些；灰树花子实体的发生培养基含水量在64％最为适合。一般都采用用手紧握培养基，根据水分从指问渗出的程度来调整培养基含水量的方法。但是这种方法有时因木屑的状态(不同)是不准确的。因此，要用实际经验来掌握培养基正确的水分调整方法和掌握含水量适合的培养基的状态才比较好。

3．3培养  基的分装栽培用的容器可以用聚丙烯制的袋子或瓶子。袋子使用上部贴一块通风用的除菌过滤膜的袋子，在这种袋子中用专用的装袋机分装2．5—2．7千克培养基。培养基中打6个直径1 5—20毫米的孔。培养基制成宽20厘米、高l 5厘米的方块体。培养基的表面刚好位于过滤膜下面3_4厘米之处。作业时请注意不要刺破袋子。冬天为袋子硬化，容易破裂，所以为了防止袋子硬化和破裂，要预先把塑料袋放在培养室中保温比较好。瓶栽时，一般是用900－000的瓶子，瓶中大约装600克培养基。

3．4  灭菌和冷却  灭菌的法有用1 oo℃以下的蒸汽进行的常压灭菌或用压力容器(用l 20℃左右)进行加压灭菌。成为灭菌对象的害菌是霉菌等的丝状真菌和细菌类。这些害菌多数在l oo℃以下的温度，经数小时灭菌处理，灭菌是可能的。但也有在l oo℃以下不会死亡的耐热性细菌。因而，用自己培养的菌种时，必须考虑到，用常压灭菌制作菌种是很不可靠的。 

灭菌的方法说明如下：方法一，消毒锅内达到l00℃以后，边排气维持l小时，使其后的温度升高。方法二，消毒锅内加满l oo℃的蒸汽后，把排气阀关掉，只少量排气使温度升高，把消毒锅内的温度保持在l 20℃的方法。前者是消毒锅内达到l oo℃后通过一边维持其状态，一边用蒸汽置换培养基内所含的空气，促使其后培养基内温度上升的方法；可是把两个方法比较一卞，不能说方法一用蒸汽置换培养基内的空气进行得很顺利。方法二灭

菌时间虽然缩短了3 O分钟左右，但是灭菌的效果却大大提高了。 灭菌之后，培养基要冷却到准备接种的25℃附近。冷却的房子要求清洁是一个大前提。但是随着消毒锅内温度下降，倒吸入消毒锅内的空气也必须是干净的。

3．5接种  为了防止接种时混入杂菌，设法使接种室清洁是最重要的。净化接种室可以用送入通过除菌过滤膜的无菌空气来进行；也可通过保持接种室正压，用使气流从室内向室外流动的方法来实现。喷射酒精进行消毒时，如果接种室事先没有很好地清扫，就得不到很理想的效果。清扫只要有可能用水冲洗是最好的。进入接种室时，要穿清洁的衣服，尽可能吵地把尘埃带入接种室内。另外，所使用的用具也要洗掉附着的东西，再用酒精消毒或进行火焰灭菌。  

为了在接种后的菌种上面形成菌膜，并在该部分形成充实的灰树花原基，菌种要多放一些。接种量以每瓶菌种(1 ooO毫升)袋栽时接20袋，瓶袋时接40-50瓶为标准。

袋栽时，接种后把袋口封好是很重要的。培养基上方(料面上方的空间)留高度5厘米左右，面积以过滤膜为中心，培养基上方面积的l／4。

3．6培养(发菌)  培养中的管理是灰树花栽培上的关键，维持培养室内的温度、湿度、通风和光照是很重要的。因为灰树花菌丝生长的适温和子实体原基形成的适温几乎是相同的，所以在培养室中形成原基后，就要立刻搬到发生室中使之发育长大，按这样的顺序进行栽培。培养基内的温度，由于灰树花菌丝的生长，会比室温高2—3℃。所以培养室的温度要设定在比灰树花菌丝生长适温低的22－23℃。相对湿度要调到70％左右。培养过程中相对湿度达到60％时，接下去的菌种和培养基表面就会干掉，菌丝的恢复和成活率就很差。另外，相对湿度升到80％以上，杂菌活动便活跃起来，培养室的墙壁也很容易发生霉菌。

如果培养室内二氧化碳的浓度升高，就要进行通风换气，设法导入新鲜空气。‘室内二氧化碳的浓度不要超过O．3％。为了使室内的空气流通良好，排列时袋子与袋子之间要相隔3叫厘米。

 光照的存在是灰树花原基形成必不可缺的条件。但是在培养的初期一中期，光线会促使灰树花菌丝表面变褐，对其后原基：的形成有恶劣的影响。另外，不照光继续培养之后，袋表面的菌丝体膜不断加厚，原基形成极迟，接下去有的就不形成原基了。因此，．开始培养至30一35天不要光照，其后为了促使原基形成，就要开始光照，并进行管理才比较好。此时，光照度以50勒克斯比较好。

3．7  原基形成及发生操作  在22--23~C的室内继续培养之后，瓶栽时30一3 5天，袋栽时40天左右，料面上的菌丝开始集结，向上爬升形成菌丝垫。此时进行光照,大约一周之后，爬升的菌丝垫就会从灰色变为黑色，其中有一部分再隆起成块状，不久其表面出现皱褶(组织分化)，发生水滴。此时是进行发生操作的适期。变色之前若进行发生操作，菌丝垫状的隆起物在菇房内会受到霉菌类和细菌等的污染，容易烂掉。

3．8发生及采收  搬入菇房(发生室)后，袋栽时放2-3天，灰树花原基上方的塑料薄膜，用小刀十字形切开；瓶栽时，把盖子开掉，菇房的环境要保持温度1 6—1 8℃，湿度：85％一95％，照度200一500勒克斯，通风换气条件设定在二氧化碳浓度为1 000ppm为宜。二氧化碳浓度超过1500ppm之后，会长成菌盖小、薄的灰树花。再者，二氧化碳浓度超过2000ppm以上,灰树花菌盖是漏斗状，易成小粒。 时以菌管开始形成时为标准。到菌管完全形成不采收，灰树花的肉质会变软。所以就灰树花的质量而言，早采收的灰树花比较好。

采收的方法，袋栽时要用小刀从灰树花基部切下去巾瓶栽时将调羹(汤匙)从瓶151内侧插入，连培养基剜起，后用小刀把灰树花基部切掉。

4．自然栽培

4．1用代料(菌床)栽培    把空调栽培采收灰树花一次的菌袋或2—3月接种培养的菌袋埋到土中，埋土时期以6--7月为宜。8月以后埋入土中的，灰树花产量明显变差，有的当年秋天就不会发生灰树花。埋下的菌袋，把塑料袋的上部沿料面处切掉，袋子的侧面和底部要划破，供排水之用。

埋菌袋的地方以排水良好、腐殖质含量少的地方比较适宜。但是，如果能把排水工作搞好，防止因风雨对覆土的侵蚀和日光直射，就不必特别挑选埋袋子的场所了。埋袋的深度因土壤的水分条件，进行加减。易干的土壤，应将地面挖下，把菌袋排上，其上盖上覆土。遇多湿的土壤时，把菌袋直接排在土面，再覆土也行。覆盖用的土壤，砂土和粘土均不适合，以园土为好。

埋菌袋地方的覆土要经常进行喷水管理，使之处于潮湿状态，9月份气温降到l 4—20℃，就会开始发生灰树花。

    (【日】清水丰)

4．2原木栽培

4．2．1  原木  把蒙栎(水木包)、木包栎(小木包)的原木(直径1 O一20厘米)锯成长约1 5厘米的短段木。从水分的保持和灭菌的观点来看，从原木砍伐到锯段、装袋，时间越短越好。长度1 5厘米，直径1 5厘米的短段木，大约2．7千克。

4．2．2  装袋先把短段木装入聚丙烯塑料培养袋中，再把含水量调整到70％一75％的木屑培养基(配方和木屑栽培的相同)，轻轻地加压放在短段木的横断面上。此外，袋子的上方用橡皮圈扎好。袋内不要存留空隙是很重要的。

4．2．3  灭菌用和前述相同的方法进行灭菌，越新鲜的段木，灭菌的时间越短。

4．2．4  接种  接种的适期是1 2月一3月的低温期。接种的方法以木屑栽培为准。

4．2．5培养(发菌)  在简易菇房中，培养时应注意防冻。如果有可以加温的设施，在1 5—20℃培养后，菌丝的蔓延更快。

4月份以后的培养，在自然条件下就够了。灰树花分解木材的能力如表3所示，但腐朽力在23℃的温度条件下最强。还可以发现山毛榉(水青冈)的边材和木包栎的心材容易被腐朽。被灰树花菌丝腐朽的木材是白色的，斑状或沟状，不久后变柔软，最后是淡黄白色，呈海绵状。    

4．2．6埋木灰树花原木栽培把菇木埋入土中的成效较好。注：腐朽力分别以木块试样(1 o×l o×1 5毫米)在100天中被腐朽的重量减少率来表示。

到7月份如果能把菇木埋到土中，当年之内，发生灰树花是可能的。8月份以后埋木的，正式发生灰树花要到第二年的秋天。在段木的横断面处把袋口的薄膜切掉，留下侧面的薄膜，再把它埋入土中。但下面要用小刀插入割开。考虑到将来采收，埋段木时要留一些间隔，把塑料袋拿掉，把几个段木紧紧靠在一起，可以采到大型的灰树花。埋段木后，上面轻轻盖上一些士壤和落叶。栽培场所以林内最适合。

4．2．7发生在关东地区灰树花的发生是从9月下旬到1 1月上旬。因此，假如平均气温降到20℃左右，在原基形成之前，段木上要充分喷水。如果确认灰树花子实体己发生，就要用塑料薄膜搭一个小屋子，不要让生长中的灰树花直接淋到雨水。子实体从段木的横断面上顺序发生。但是，通过适度喷水(不要喷到生长中的子实体上)补给水分，避雨及避风是收获优质灰树花的关键。灰树花子实体可以连续发生5—6年。采收量为原木重量的20％左右。另外，原木栽培的灰树花肉质比较充实，香味比菌床(代料)栽培的灰树花更强。

        (【日】中 沃  武  黄年来译自

    《94年版菇类年鉴》P．167-172)