1 概述

大球盖菇Stropharia rugoso-annulata Farlow a_ pud．Murrill．(异名：Stropharia ferii Bresadola，Nae-matoloma ferii(Bres．)Singer；Strorharia  imaina  Bendix，Naematoloma  rugoso-annulata FarlOw(In  Murrill)s.Ito)，又名皱环球盖菇、皱球盖菇；酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属(Stropha—ria).

大球盖菇是许多欧美国家人工栽培的食用菌之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。据张树庭报道，l 922年美国首先发现并描述这种菇。30年代在德国、日本等也都发现了野生的大球盖菇。1 969年德国的Joachim Puxchel最早进行人工驯化栽培。70年代又发展至波兰、匈牙利、独联体等。当时人们对大球盖菇的栽培已有相当的兴趣。我国引种栽培较迟一些，但经过几年来的试验、示范和推广，采用以稻草为原料进行园林立体栽培，已获得良好的经济、社会和生态效益，目前已开始向省外推广，并逐步扩大了推广的范围。

大球盖菇是一种色泽艳丽、嫩滑爽脆的食用菌。据分析，大球盖菇的予实体含有相当高的蛋白质及对人体健康有益的糖类、矿质元素、维生素等物质(详见表1)。据福建省农科院中心实验室分析，其子实体中含有1 7 kr~氨基酸(色氨酸末测)，人体所必需的氨基酸都具有。

表l大球盖菇一般成分分析(100克干品)

注：轻：il：：部食品检测中心福州站测试结果。

表2大球盖菇氨基酸合量

注：栅建省农业科学院【l·心实验室测试结果。

大球盖菇在欧洲已广为栽培，是一种能盈利的食用菌。但它在国内还属于一种新的有待于进一步开发的食用菌。据笔者几年来的研究结果表明它有广阔的发展前景。其一，栽培技术简便粗放，不需添置新设备，可直接采用生料栽培，而且又容易获得成功。其二，栽培原料来源丰富。它可生长在各种秸秆培养料上(稻、麦草、亚麻秆等)。在我国稿秆资源极其丰富，广大农村取材方便且成本低。栽培后的废料还可直接返田，．增肥改良土壤，真是一举数得。其三大球盖菇抗性强，适应温度范围广。它在4—30℃范围出菇，而且在福建省可以度过霜雪严冬。栽培播种时间范围广，有利于调整在其他菇上市少或蔬菜淡季时上市。另外它具有很强的抗杂能力，这对栽培者是极其有利的。其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，其新产品一投放市场，已被顾客所接受，大球盖菇的生产必将迅速发展起来。

2 形态和生态

2．1形态结构  子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌益近半球形，后扁平，直径约5—25厘米，个别大的有的可超过3 O厘米。菌盖肉质、湿润时表面稍有粘性，幼嫩子实体初为白色，并常有乳头状的小突起，子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色。若在空间相对湿度较低的情况下，成熟子实体可变成褐色或锈褐色，干制后呈深褐色。有的菌盖上有纤维状或细纤维状鳞片，后随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷并常附有菌幕残片。菌肉稍厚色白，菌褶初为污白色，后渐变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌褶直生，排列密集。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5—20厘米，柄粗O．5—7厘米，菌环以上的柄呈白色且光滑，而其下部略有细条纹状，成熟时呈淡黄色。菌柄早期中实有髓，成熟后变中空。菌环厚，膜质，上面有深沟纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷；菌环位于柄的中上部，易脱落。孢子印紫黑色，孢子椭圆形，大小为1 1—1 6×9-ll微米。囊状体呈棍棒状，顶部有小突起。

2．2生态习性  大球盖菇从春至秋生于林中，林缘的草地上或路旁。人工栽培在福建省除了七、八、九三个月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以l O月下旬至1 2月初和3至4月上旬出菇多，生长快。《西藏真菌》(1983年)报道，野生的大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上。据报道，野生大球盖菇在攀西地区生于针阔混交林中。

2．3分布大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北美洲、亚洲等地。在欧洲国家如波兰、德国、荷兰、捷克等均有栽培。

野生的大球盖菇在我国分布于云南、四川、西藏、吉林等地。

3 生物学特性

3．1水分  水分是大球益菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。基质中含水量的高低与茵丝的生长及长菇量有直接的关系。菌丝在基质含水量65％一80％的情况下能正常生长，其中最适含水量为70％一75％。培养料中含水量过高菌丝生长不良，表现稀、细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在实际栽培中，有时常可发现由于菌床因被雨淋过后，基质中含水量过高，而严重影响发菌，虽然出菇，其产量也不高，子实体发生阶段需要较高的空间湿度，一般要求在85％以上；其中以95％左右的相对湿度为适宜。菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段，必须提高空间的相对湿度，方可刺激出菇。否则，菌丝虽生长健壮，但空间湿度低，其出菇也是不理想的。 

3．2营养   营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根本保证。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纤维素、木质素等；氮源有氨基酸、蛋白胨等。t此外还需要微量的无机盐类。经过几年来实际栽培结果表明，以稻草、麦秆、部分的木屑等可作为培养料，供给大球盖菇生长所需要的碳源，而栽培蘑菇所采用的粪草料以及棉籽壳都不是大球盖菇生长的适合培养基。麸皮、米糠可作为大球盖菇氮素的营养来源，这些农副产品下脚料不仅补充了氮素营养和维生素，同时也是早期辅助的碳素营养。

3．3温度  温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要的因子。 

3．3．1菌丝生长阶段大球盖菇菌丝生长温度范围是5—36℃，其中最适生长温度是24—28℃，在l O℃以下和32℃以上生长缓慢，生长速度迅速下降。超过3 6℃，菌丝停止生长，持续时间延长会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不致于影响其生活力，而当温度升高至32℃以上时，虽还不造成菌丝致死，但当温度恢复适宜温度范围，菌丝的生长速度已明显减弱。在实际裁培中若发生此种情况，将影响草堆的发菌，并且也影响产量。

3．3．2子实体生长阶段大球盖菇子实体形成所需的温度范围是4—30℃，原基形成的最适温度是l 2—25℃。在这一温度内，温度升高子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞；而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形常较大，柄粗且肥厚，质优不易开伞。子实体在生长过程中，遇到霜雪天气，只要采取一定的防冻措施，菇蕾尚能存活。但气温超过30℃以上，子实体原基即难以形成。

3．4光线大球盖菇菌丝的生长，可以完全不要光线，但散射光对子实体的形成有促进的作用。．在实际栽培中，栽培场选择半遮荫的环境，栽培效果更佳，主要表现在两个方面：其一产量高；其二是菇的色泽艳丽，菇体健壮。这可能是因为太阳光提高地温并通过水蒸汽的蒸发促进基质中的空气交换以满足菌丝和子实体对营养、温度、空气、水分等的要求。但是，如果较长时间的太阳光直射，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄造成龟裂，而影响商品的外观。

3．5空气大球盖菇是属于好气性真菌，新鲜而充足空气是保证正常生长发育的重要环境条件之一。在菌丝生长阶段对通气要求较不敏感，空气中的二氧化碳浓度可达5000—1 0000ppm，而在子实体生长发育阶段要求空间的二氧化碳浓度要低于1 000ppm。当空气不流通，氧气不足时，菌丝的生长和子实体的发育均会受到抑制。特别在子实体大量发生时，更要注意场地的通风，只有保证场地的空气新鲜，才有可能获得优质高产。

3．6 pH。大球盖菇适应于微酸性的环境，在pH值4．5—9均能生长，但以pH值为5—7较适宜。在’pH值较高的培养基中，前期菌丝生长缓慢，但随着菌丝新陈代谢的过程中，会产生有机酸，而使培养基中的pH值下降，所以菌丝在稻草的培养基上可正常生长。

3．7土壤大球盖菇菌丝营养生长阶段：不需要土壤的环境能正常生长。但为了促进子实体的形成，需要覆土：不覆土，虽也能出菇，但时间明显延长，且出菇量少，有时甚至不出菇。据张树庭(1 978年)报道，大球盖菇子实体形成和覆盖层中的微生物有关(见表3)。若覆盖的土壤经1 2 1℃灭菌l小时，会造成不出菇，只有经过一段时间后，细菌定植后才会出菇。他认为保护层对产量的影响和培养料对产量的影响是相同的。覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软，具有较高的持水率。覆土以园林中的土境为合适，切忌用砂质土和粘土。土壤的pH值以5．7—6．0之间为适。

表3覆土属对产量的影响

4 裁培技术

    4．1栽培材料   大球盖菇可利用农作物的秸秆或亚麻秆作原料，在不加有机肥和化肥的情况下正常生长并出菇。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。谷物的稿秆有稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆等。

栽培大球盖菇所用的稿秆即为稻草。早稻草和晚稻草均可利用。晚季的稻草生育期比较长，其草秆的质地较粗硬，用于栽培大球盖菇，产菇期较长，产量也较高。适宜栽培大球盖菇的稻草应是足干，新鲜无霉味的。稻草质量的优劣，对大球盖茹的产量有直接的影响．(见表4)。贮存较长时间的稻草，由于微生物的作用可能已部分被分解，并隐藏有螨、线虫、跳虫、霉菌等，会严重影响产量，不适宜用来栽培。

表4不同质量的稿秆的出菇情况

注：引自张树庭有关著作，1978。

除了稻草为主要材外，还需准备建堆后用的覆盖物和防雨用的薄膜。有条件的地方可收集旧的废麻袋，经清洗晒干后，将其的底及一侧面剪开，展成一个平面即可应用。但若麻袋破洞较大的需补上，若是破小洞的可不必修补。假如栽培面积大，而又缺少麻袋片，也可用质地较厚的无纺布和自制的草帘来覆盖。

4．2栽培方式  大球盖菇的人工栽培有室内和室外栽培。在目前条件下，以室外生料栽培更为合适。因为室外生料栽培成本低、制作简便，不需要添置设备，且易管理，经济效益好。

    4．3栽培季节  大球盖菇出菇温度范围广，中要栽培场所的气温在4-3 0*C之间均可出茹。利用自然季节栽培是大球盖菇的栽培方式。为此各地应因地置宜合理安排好栽培期。一般说来，在福建省绝大部分地区以9月中下旬至翌年2月止，而高海拔的山区其栽培期可适当提前，其终止期可适当推后。七、八、九三个月，白天气温一般超过30℃，不适宜大球盖菇出菇的，而且对菌丝的生长也有抑制作用，既使原先的菌丝生长健壮旺盛，但持续的高温也会加速菌丝的衰老。当气温下降至适温时，虽也能少量出菇，但没有经济效益。在欧洲冬季气温低，大球盖菇不能出菇，所以欧洲的一些国家栽培大球盖菇多数是安排在四、五月份播种，五、六月份开始出菇。在福建省即使是最冷的一、二月份，月平均气温也多在1 O℃以上，白天的气温绝大多数可在4℃以上，因此在最冷的冬季也不会停止出菇，仅仅生长速度缓慢而已。为此，一年可安排两季，即9—1 2月和1 2—5月各一季，但根据试验结果表明，以夏末秋初播种，其季节适宜，茵丝生长快，出菇早，产量高。而冬季播种，气温低，菌丝生长慢，当年常无出菇，需延迟到第二年的三、四月份出菇。但若有条件，采用保护棚进行栽培，也可获得良好的效果。据栽培结果观察，六月上旬在气温不高的情况下，虽能出菇，但此时长出的菇朵型小，易开伞，商品价值低。

    为充分合理利用场地，可在成年结果的柑桔园里进行立体套种。为了使大球盖菇和柑桔形成一个组合得当、结构合理、经济效益显著的较佳立体栽培模式，还必须考虑不同柑桔品种的采收期。福建省主要栽培的品种有温州蜜桔、芦柑、雪柑、福桔等，由于它们的采果期的差异，大球盖菇的播种时间应进行相应的调整，具体时间安排见表5。

    大球盖菇可利用冬闲田，采用保护棚的措施进行栽培。比较理想的播种期宜安排在11月中下旬至l 2月初，以使其出菇的高峰期处于春节的前后。在安排适合播种期时，对于有条件的地区，可通过调整播种期使其出菇的高峰期处于蔬菜淡季或其他菇上市量少的时候。  

表5柑桔园套种大球盖菇的最佳季节

    4．4栽培场所室外栽培大球盖菇具有工序简便，成本低廉，的优点，是目前栽培大球盖菇的好方法。

    4．4．1室外栽培场的选择

    ①宜选择近水源，而排水又方便的地方。因栽培中使用的大量稻草需要浸湿，整个管理过程中需要喷水保湿，都需要有水源。另一方面又要求场地在多雨的时候又不会积水，以保证大球盖菇的正常生长。

 ②在土质肥沃，富有腐殖质而又疏松的壤土菌床上种植，有利于提早出菇和提高产量。   

    ③宜选择避风，向阳，而又有部分遮荫的场所为宜。大球盖菇喜生在半遮荫的环境，切忌选择低洼和过于阴湿的场地。

    选择场地时，要做到适地适栽，以求得到最好的经济效益。或者加以改造，创造条件满足大球盖菇的生长发育的要求。近些年来，将大球盖菇种在柑桔、板栗、园林下或冬闲田里进行立体种植，取得了明显的经济、生态和社会效益。其一，扩大土地覆盖面积，提高了果树的防寒抗旱能力、减轻水土流失；其二能为果树提供有机肥，增加土壤有机质的含量，改善土壤的理化性状；其三果园林下的土壤为大球盖菇高产栽培，提供了良好的菌床，且便于就地取树，产菇后的废料又直接回园。为此，该项技术受到果农的欢迎。果菌、林菌结合，合理利用光能资源。果树，园林树木为大球盖菇创造了遮荫保湿的生态环境。绿色植物光合作用释放出的氧气又极大地满足了大球盖菇好气特性，而大球盖菇排出的二氧化碳又增强了果树的光合作用，它们之间既有营养物质的互补，又有气体交换的良性循环。

    4．4．2整地作畦  场地确定之后就要整地作畦。首先要在栽培场四周开好排水沟，主要是防止雨后积水，然后整地作畦。具体作法是：先把表层的壤土取一部分堆放在旁边，以供以后覆士之用。然后把地整成垄形，中间稍高，两侧稍低，做成畦高约l O—l 5厘米，宽90厘米，长1 50厘米左右的小畦，畦与畦的距离可留40l厘米左右。

    创造大球盖菇的半遮光的生态环境，可在顶部加上一层塑料遮阳网；或者利用蔓生的蔬菜，如豌豆、秋黄瓜适当遮光。也可以采用小棚的方式另加草帘等创造半遮光、保湿、保温的环境。通过人工根据气温的变化，以及出菇的情况进行通风管理。

    4．4．3场地消毒  憋地作畦完成之后，而尚未建堆之前应进行场地的消毒。可在畦上泼浇l％的茶籽饼水，防J卜蚯蚓危害。在 菇场的畦上和四周喷敌敌畏药液。若选用山地作菇场，必须撒用“灭蚁灵”、白蚁粉等药品，进行灭蚁。

    4．5浸草预堆

    4．5．l稻草浸水  在建堆前，稻草必须先吸足水分。把净水引入水沟或水池中，将稻草直接放入水沟或水池中浸泡。并且在浸稻草的同时，边浸草边踩草。浸水的时间一般掌握在2天左右。不同品种的稻草，浸草时间略有差别。早稻草质地较柔软，浸草时问可短些，大约需要3 6—40小时；晚稻草、单季稻草质地较坚实，浸草时间需长些，大约需48小时。稻草浸水主要要达到三个目的。其一，让稻草充分吸足水分。其二，降低基质中的pH值。其三使其变得柔软以利草堆得紧而又便于操作，若采用水池浸草，要求每天需换水l一2次。此外，也可以采用淋喷的方式使稻草吸足水分。具体做法是：把稻草放在地面上，每天喷水2—3次，并连续喷水6—1 O天，要保证使用的稻草都吸足水分。如果数量大的，还必须翻动，使稻草能均匀地吸足水分。短、散的稻草也可以利用，采用袋装浸泡或淋喷的方法，使其吸足水分。

    已浸泡过或淋透了的稻草，让其自然滴水1 2—24小时，让其含水量达70％一75％。检测可以用手测的方法，即分别抽取有代表性的稻草一小把，将其拧紧，观察水滴渗出的情况。若草中有水滴渗出，而水滴是断线的，表明其含水量达到适度：而如果出现水滴是连续不断线的，表明含水量过高；若拧紧后尚无水滴渗出，则表明含水量偏低。水分不足的稻草必须补足水分再建堆，而含水量过高的稻草可延长其滴水的时间。

    4．5．2预堆发酵  在大多数的情况下，一般可不必经过预堆发酵。只有在白天气温高于23℃以上时，为防止建堆后草堆发酵，温度升高，而影响菌丝的生长，才需要进行预堆。通常是在夏末秋初季节播种时，最好先经过一次预堆。其具体做法是：已浸泡过或淋透的草放在较平坦的地面上，堆成宽约1．5—2米，高l一1．5米，长度不限的草堆。草堆要堆得结实，隔3天后再翻一次堆，再以后经2—3天即可移入栽培场进行建堆播种。

    预堆发酵在实际栽培中，通过分步操作结合进行。即浸透过的草从水沟中捞起后即将其成堆堆放，一方面让其沥去多余的水分，另一方面适当延长时间，让其发酵升温，即经过2—3天，再分开分别建堆。采用此法进行时，应注意掌握稻草的含水量。尤其是堆放在上层的草常偏干，一定要补足水分后才能播种建堆，否则会造成建堆后温度上升，影响菌丝的定植。

（后续见下一篇文章）

(颜淑婉 苏诗垂)