1．引言
大球盖菇是欧美各国人工栽培的食用菌之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中的国家推荐栽培的食用菌之一。大球盖菇的栽培材料广(稻草、麦秆、木屑、小木片、亚麻屑等)、产量高(3—30千克／平方米)，鲜菇气味清香、味道柔和，质地脆嫩，适口性好，深受大多数消费者好评，价格也高(在美国，鲜菇4—7美元／磅，在中欧各国鲜菇1—3美元／千克)。虽然我国云南、吉林、西藏等地，也有野生的大球盖菇(卯晓岚，1 993)，但尚未进行驯化栽培。八十年代上海市农科院食用菌研究所许秀莲等曾赴波兰考察、引进菌种，并试栽成功，但没推广，近年来三明真菌研究所颜淑婉等立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步扩大推广范围。为加速大球盖菇在我国的推广，现将有关大球盖菇的基础知识及美国、波兰等国大球盖菇的栽培技术介绍于下，供试种时参考。
2．大球盖菇的分类地位，栽培简史和名称变化
大球盖菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科Strophariaceae，球盖菇属Stropharia。l 922年首次发现并命名于美国，其后欧洲各国、日本、中国也相继发现其分布。大球盖菇的栽培历史很短，但发展较迅速。在本世纪60年代，德国(原德意志民主共和国)开始试种(Joaehim Puschet，l 969)，其后波兰(Szudyga，l 973)，捷克斯洛伐克(Stanek，l 974)，匈牙利(Batass，l974)相继引种栽培。目前美国、西欧、独联体(原苏联)各国对大球盖菇的栽培都很感兴趣。我国引种虽迟一些，但发展潜力大，一定能后来居上。
大球盖菇现行的学名是
Strophctria rug,oso-annulata FarlOW alaud Murrill．
曾用过的异名有
Stropharia fdrii Bres
Stropharia imaina Bendix
Nematoloma ferii(Bres．)Sjng．
Nematoloma rugoso—annulata FailOW(in Murrill)S．Ito
根据学名的拉丁文原意，本种已有几个中文译名：皱环球盖菇、大球盖菇(英文King Stropharia)、酒红大球盖菇(英文Wine Stropharia)。
3．大球盖菇的形态和分布
子实体单生、群生或丛生。菌盖直径7—45厘米，初半球形，后平展，红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老后褪为褐色至灰褐色，表面平滑，有纤维状或细纤维状鳞片，湿时稍有粘性。菌肉肥厚，白色，菌褶(与菌柄)直生，初近白色，后成暗紫灰色，稍宽，褶缘有不规则的缺刻。菌柄粗壮，9一l 5×l一4厘米，向基部渐粗，中央实或中空，表面平滑．，有丝状光泽，初几乎白色，后淡褐黄色，菌环厚，膜质，菌环的上面有很深的沟纹，深裂成星 形，裂片先端向上卷起，菌环易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，一孢子l 2—1 5×6．5—9微米，椭圆形，顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起，3．5—50×8．5—1 4．5微米。春一秋生于路旁、草丛、林缘、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。分布：中国(云南、西藏、吉林)、日本、欧洲、北美。
4．大球盖菇生长(栽培)的参数
据Paul Stamets报道，大球盖菇栽培的主要参数如下：
发菌：菌丝培养温度2 l一27℃；相对湿度95％一l oo％；培 养时间25—45天；二氧化碳浓度>2％(20 000ppm)、．通风每小 时O—1次，不需要光照。
菇蕾形成：原基分化温度1 O一1 6℃；相对湿度95％一98％; 时间l 4—2 l天；二氧化碳浓度< SPAN>、通风每小时4—8次或根据二氧化碳的浓度而定；光照1 00--500勒克斯。
子实体发育(长菇)：生长温度1 6—2 1℃；相对湿度(85％)90％一95％；时间7—1 4天；二氧化碳浓度<1 500ppm；通风每小时4—8次，光照l oo一500勒克斯，出菇两潮相隔3—4周。
5．菌种制作
大球盖菇菌种生产方法和蘑菇、草菇菌种生产方法基本相似。也用组织分离法和孢子分离法获得纯菌种。新区主要靠引进这母种或原种。适合大球盖菇母种生产的培养基如下：
5．1母种培养基
(1)麦芽糖酵母琼脂培养基(MYA)：大豆蛋白胨(豆胨)1克，酵母2克，麦芽糖20克，琼脂20克，水1 000毫升。
(2)马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDYA)：马铃薯3 Oo克(加水2000—3 000毫升，煮2小时)，酵母2克，．豆胨l克，葡萄糖FO克，琼脂20克，水加至l 000毫升。
(3)燕麦粉麦芽糖酵母琼脂培养基(DMYA)：燕麦粉80克，麦芽糖1 O克,酵母2克，琼脂20克，水l 000毫升。
以上培养基按常规配制、分装、灭菌、接种和培养。
5．2原种和栽培种培养基
(1)小麦秆或裸麦秆，切碎(长2—3厘米)，泡湿，装瓶，高压灭菌、冷却备用。
(2)小麦、裸麦、高粱、玉米、、小米等谷粒浸泡，煮透(没有白芯)，加2％碳酸钙，装瓶，高压灭菌，冷却备用。
(3)木屑或小木片(50：50W／Ⅵ80％，麸皮20％、制作栽培种培养基，还可用平菇或金针菇的培养基重新灭菌，冷却后备用。
5．3接种 可以用培养3—4天的液体菌种接种。若用固体菌种必须加大接种量，接种量最少l O％，最好l 5％一20％(菌种／培养料)。
5．4培养接种后，把菌种瓶或袋放在20一28℃培养室中培养。大球盖菇菌丝生长一会儿后，菌丝生长速度逐渐缓慢，加速菌丝生长的方法是搅拌。用液体菌种接种的无菌麦粒培养基，每，隔3—7天摇瓶一次，把菌丝摇断，可以刺激菌丝再生，以保证菌丝生长旺盛。
6．栽培方法
大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培。但和其他菇类(如双孢蘑菇)商业裁培相比，所得到的产量是不合算的。因为室内栽培从播种到出菇约需8—1 O周，不管用什么标准来评价，其生长速度是缓慢的。不适合集约化栽培。因此,目前德国、波兰、美国主要在室，外(花园、果园)采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。
6．1栽培季节 在中欧各国，大球盖菇是从5月中旬一6月中旬开始进行栽培的.
6．2栽培场地的选择 温暖、避风、遮荫的地方可以提供适合大球盖菇生长的小气候。半荫蔽的地方更适合大球盖菇生长。但持续荫蔽(如大树下的树荫)会严重地妨碍大球盖菇生长的发育。
6．3培养料的制备 利用农作物秸秆(麦秆或稻草)或亚麻秆，而不必加任何有机肥制作的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。如果在秸秆加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。麦秆、稻草必须新鲜、无污染、无霉烂(质韧不易拉断)。秸秆的长短并不重要，可以用长的(不经切断的)，也可；以用短的(切断的)。在暗处贮存2—3年的稻秆。由于微生物的作用，可能已部分分解，并隐藏有线虫、瞒、弹尾虫、·各种霉菌等，已不适合大球盖菇的栽培。清洁、新鲜、干燥的秸秆，不利于各种霉菌和害虫生长，因而在这种培养料上，大球盖菇菌丝生长很快，鲜菇产量最高。实验表明，大球盖菇在新鲜的秸秆(麦秆上)，每平方米可以产菇l 2千克，而使用上一年的秸秆每平方米只产鲜菇5千克，而生长在陈腐秸秆上每平方米只产鲜菇1千克。
在堆制菇床之前，稿秆要先浸湿，最适湿度70％一75％，用手拧稿草或麦秆，指间有水滴下就可以了。另一种方法是把秸秆堆叠成堆，每天淋水2—3次。用装有莲蓬的水管浇水，根据秸秆原有的含水量，浇水6—7天来调节秸秆的含水量。所有的秸秆均匀地泡湿很重要的。料堆如果很大，要翻堆2—3次。
6．3制作菇床 草料厚度25厘米，最厚不得超过30厘米，也不要浅于20厘米。每平方米栽培面积大约需要干草20一30千克。在花园、果园或菜园上堆制菌床，最重要是把秸秆压平踏实。菇床制作后，应立刻播种。
6．4播种 将菌种从瓶中或袋中挖出或取出，掰成鸽蛋大小，选择大小的菌种以增加播种的穴数，使菌丝生长更快。播种穴的深度5—8厘米。播种后要立刻覆盖湿的麻袋或几层湿的报纸。
6．5覆土 栽培大球盖菇时，覆土绝对必要的。覆土提供必需的微生物群，促使出菇。不覆土的菇床，料面上完全不出菇或只零零星星的长几朵小菇。
覆土材料要能够持(吸)水，排除培养料中产生的三氧化碳和其他气体。腐殖质有一种保护性质，有团粒结构，适合作覆土材料。粘土和砂(浸有一点腐殖土)或泥炭不适合作覆土材料。针叶林或阔叶林中的森林土壤适合作覆土材料。覆土材料不能用碱性土壤。使用pH为5．7-6．O的土壤是很重要的。
7．管理
菇床应防止雨淋、防止过干，保持菌丝生长的最适湿度(菌株“花园巨人Ganenrise"为2 8℃；葡酒红Winetou为25℃)。菇床温度低于20℃发菌时间极长。另一方面菇床温度升到30℃以上，降低菌丝的生活力，接着就会死亡。大球盖菇的菌丝对温度极敏感。用没有窗框的阳畦栽培，白天料温大约上升到3 O℃，夜间降到5℃。变温使水蒸汽凝结，水滴渗入料内，这样会引起菌丝萎缩，而使稻草、麦秆变黑，出现这种现象比料面过干更为有害。因而，播种后床面应覆盖薄膜加以保护。
8．采收
大球盖菇比一般食用菌个头大(一般食用菌朵重约1 O克)，而大球盖菇朵重60—2500克，直径5—40厘米。应根据市场需求及时采收，菌柄易出现中空，菌盖开展，菌褶变为暗紫灰色，降低商品价值。大球盖菇含水量90％一92％，干物质8％(其中蛋白质为22％)，烟酸3．4 l毫克。采收后鲜菇放在通风、低温处，可以防止菌盖表面长出气生绒毛菌丝，影响商品的美观。
(黄年来)