1 概述

    盖囊菇Pleurotus cystidiosus O.K．Miller，又名鲍鱼菇、盖囊侧耳、高温平菇。属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是亚热带至  热带地区一种大型的木生食用菌。适合在夏一秋季栽  培。Frank Kaufert(1935)首先分离到纯菌种(但误认是裂皮侧耳Pleurotus Corticatus)，并在《真菌学杂志(Mycologia)》上发表一篇《裂皮侧耳无性孢子的产生(The Production of asexual spores by Pleurotus  corticatus)))的研究。Orson．K．Mill er(1969)从美国路易士安那的槭树采到盖囊菇的模式标本，正式定名为盖囊菇Pleurotus cvstidiosus Orson．K．Miller，钟顺昌和彭金腾(1 974)对台湾产的盖囊菇进行系列研究(包括分类鉴定、栽培、遗传育种(交配型等进行研究)。其后我国台湾省、泰国、新加坡开始进行商业栽培。国内从70年代先后有福建省三明真菌研究所、广东省农科所、福建省福州市农科所对盖囊菇进行栽培研究，但尚未见大面积的商业性栽培。盖囊菇的营养丰富，据郭禧椒等人(1 984)分析，鲜菇含水分92．75％。干菇含粗蛋白l 9．20％、脂肪1 3．485％、可溶性糖16.61％、粗纤维4.8％。氨基酸总量21.874％，其中必需氨基酸占8．6455％(精氨酸占1．30‘％，。赖氨酸占1．0953％)，菇肉肥厚，质地致密脆嫩，耐保藏耐运输；鲜食和制罐皆宜，特别是在夏秋人工栽培的食用菌种类较少的时期出菇，市场前景更好。应加以研究和推广。

2 形态和生态习性

    子实体群生或散生。菌盖可达20厘米，边缘初内卷，不久平展，最后下凹。表面褐色，被细密鳞片，菌褶延生，在菌柄上延成细线，菌柄稍偏心生，全体生细密毛,向下渐细，基部和根状物相连，无菌幕，无菌环，担孢子11—17×4.5—5.0微米，一端有小尖，薄壁，囊状体24-57×8．5—1．7微米，缘囊体23—30×8.5-12.0微米，短洋梨形，有时缺如。菌肉的菌丝缠绕型，有锁状联合，子实下层的菌丝薄壁，至菌褶边缘形成不定型的细胞块，在琼脂培养基上迅速产生大量黑头的分生孢子梗束。在树干上在子实体周围的木材表面和间隙中也会产生黑头的分生孢子梗束。

习性：夏秋生于柳、杨、枫、槭、栎树上，据作者调查则主要生于小果榕、千年桐、悬铃木(法国梧桐)、刺桐、·番石榴的枯干上。

分布：中国浙江省(杭州)、福建省(福州、三明、泉州、晋江、安海、灵水。同安’、厦门)、台湾省以及日本、美国(Louisiana、Mississi。ppi、North Car01ina)、南非。

3 生物学特性

    盖囊菇营养生长阶段，菌丝白色，气生菌丝较旺盛，直径约2微米。在琼脂平板或斜面上，菌丝放射状生长，在接种块周围出现许多细小的，白色的孢梗束(Coremia),孢梗束的顶端先分泌无色的液滴，其后液滴逐渐变黑，内部含大量双核两细胞的分生孢子或单核一细胞的分生孢子。这是盖囊菇的无性阶段一一Antro mycopsis broussonetiae Pat．，对第一次接触到盖囊菇菌种的栽培者它常被误认为菌种污染。时间一长，孢梗束上黑色的液滴就会逐渐干掉，状如小火柴梗头。在木屑培养基上，有些孢梗束会逐渐长大成子实体。

    盖囊菇是一种引起阔叶树木材心腐的伞菌，是一种高温型的、需光好氧的食用菌。其主要的生活条件如下：

    3．1水分  栽培盖囊菇的培养基的含水量以65％为宜，不宜偏干。原基分化时相对湿度以95％一1 OO％为宜，子实体长大时相对湿度以8 5％一90％为宜。    ．

    3．2营养  和鲍鱼菇相似，更适合阔叶树的木屑等养分。

    3．3温度  菌丝生长的温度范围为1 O一3 5。C，最适25—30℃，原基分化温度1 8—24℃，予实体发育的温度20一3 2℃, (2 1—27℃据Paul Stamets)。以27-29℃发生最多，超过32℃时发生畸形菇。   

    3．4  光线    菌丝生长不需要光线，原基分化时需1 000一2000勒克斯的光照，子实体发育时需500一1 000勒克斯光照(据Paul．Stamets)。在黑暗条件下菇盖不分化，在室内66一220勒克斯光照条件下，对产量影响不明显，子实体有明显的向光性。

3．5空气  盖囊菇是好气性食用菌。菌丝生长时二氧化碳浓度5 OoO一20 OoOppm．，每小时通风一次；原基分化时二氧化碳浓度500—l 000ppm，每小时通风4一8次，子实体发育时二氧化碳浓度<2000pPm，每小时通风4—5次。

3．6  pH值  菌丝生长的pH值4．O一8．5，最适pH值6.0-6.5.

4 栽培技术

    4．1栽培材料  

4．1．1主要材料阔叶树木屑、棉籽壳、甘蔗渣、稻草等。

4．1．2辅助材料米糠、麸皮、尿素、碳酸钙、硫酸钙等。

    4．2栽培  方式可以箱栽、袋栽、柱栽、瓶栽。主要栽培方式为袋栽或筒栽。

    4．3栽培季节  栽培季节以5—1 O月为宜(福建省福州地区)。

    4．4栽培场所专业菇房、简易菇房及塑料荫棚。  ．

    4．5栽培工艺

    4．5．1菌种制作盖囊菇的菌种也分母种、原种、栽培种三级。母种可用担孢子，分生孢子也可用菌肉组织分离获得。培养基用PDA(马铃薯葡萄糖琼脂培养基或MYPA(麦芽浸汁一酵母浸膏一蛋白胨琼脂培养基。原种用木屑米糠培养基或谷粒(黑麦、小麦、高粱、小米等)培养基生产，也可用培养液生产液体菌种。

    4．5．2栽培种即栽培袋的生产废棉、木屑、蔗渣、稻草粉都可以作为盖囊菇的培养料。废棉中添加5％的麸皮或1％的尿素，栽培效果最好，产量最高，生物学效率可达80％一1 20％。以木屑或蔗渣为培养料时，应添加1 5％一20％麸皮，生物学效率60％一70％，也可以用3 O％的稻草粉代替木屑或蔗渣、废棉。木屑和蔗渣混合使用时，麸皮的添加量应随废棉添加比例增加而减少。以上各种培养料均应添加1％的碳酸钙和石膏，培养料含水景控制在65％左右。不宜偏干。

    瓶栽时，培养料应装满(至瓶肩)。袋栽时按常规装料，套塑料圈、塞棉花塞，或用装袋机把培养料装入袋中，两端均应扎紧。装瓶和装袋结束后，进行常压或高压蒸汽灭菌。培养基冷却后就可以接种。

    瓶栽时，菌种培养3 O天左右就可以开瓶出菇。

    袋栽时，接种后40-45天或50天菌丝长满全袋。

采用菌筒式栽培时，栽培袋灭菌后采用两端接种，扎线或打洞贴胶布接种法，当菌丝生长达4—5厘米时，将扎线解松或将胶布撕开角，50天左右菌丝走满后开洞出菇。

4．6栽培管理  短袋栽培时，把培养料表面上方的塑料袋薄膜水平切除，培养料四周的塑料袋保留，防止水分蒸发过度，影响料面出菇。

长袋栽培时，菌筒不可将整个塑料袋脱去，管理方法和平菇，相似。把菌筒按10厘米间隔开洞(1．5×1．5厘米)，斜靠在菇架上，或井字形堆叠，搭一个塑料薄膜拱棚，再进行正常管理。

出菇期间如遇高温天气，菇房或菇棚内的气温超过33℃时，应增加喷水次数，并在菇房内，地面及四周洒水，增湿降温，午间不要打开菇房窗门，以防热风侵袭。夜间降温后再进行通风。只要把菇房或菇棚内的温度控制在32℃以下，就能正常出菇。

在正常的条件下，盖囊菇从原基长大成熟(达到商品要求)约4—8天。

5 采收 

当盖囊菇子实体边缘由内卷变平直，就可以采收。太早采收，单产低；太迟采收，商品质量降低。

6 销售

 盖囊菇鲜品可以在当地市场上销售，也可以由罐头厂制成罐头。

    (黄年来)