1 概述

杨树菇Agrocybe aegerita(Brig)Sing．，又名柱状田头菇(《真菌名词及名称》)、柱状环锈伞(《食用蘑菇》)、柳菌、柳环菌(贵州)、柳松茸(日本、台湾省)。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属(田头菇属)。是温带至亚热带地区，从春季至秋季发生的一种木生食用菌。据文献记载，在南欧公元前50年就开始进行杨树菇的人工栽培，不过当时的栽培方法是极原始的，即把长过杨树菇(靠自然孢子接种)的木头埋在土壤中，使之继续发生。公元1550年有人把杨树菇捣烂、施于木头上并盖上土壤来进行栽培。1950年Kersten用大麦皮和碎稻草栽培过杨树菇。1974年法国巴黎国立自然历史博物馆隐花植物研究所，R．Cailleur和A．Doip对杨树菇的生物学进行研究。1980年铃木敏雄等人对杨树菇的生育条件进行研究，1981年捷克的I．Jablonsky用玉米芯作为培养基对杨树菇的生物化学和生理变化进行研究，为杨树菇的人工栽培奠定了基础。近年来日本爱知县把杨树菇列为该县特产，年产达400吨。美国(东南各洲)、南欧各国对杨树菇也极重视。我国杨树菇资源丰富，福建、贵州、云南、江西、浙江等省已进行小面积栽培试验，但尚未形成批量生产。杨树菇味道鲜美、盖肥柄脆，气味香浓，是一种食用价值很高的伞菌。高马、佐佐木、布村在《杨树菇香味组分》一文中报道，用气相色谱和质谱分析法得知杨树菇的挥发性香味组分如下：含两种酯(甲酸乙酯、乙酸乙酯)，九种醇(乙醇、2甲基二丁醇、3甲基二丁醇、1一乙醇、3一辛醇、l一辛烯3醇、1一辛醇、苯甲醇和 2苯基乙醇)，．四种羰基化合物(3一辛酮、苯甲醛、苯乙醛和2一甲基玉桂醛)、两种酸(醋酸和苯乙酸)、三种化合物(甲苯、异丙基苯、氧芴)和两种不稳定化合物(n一丁基甲酯和 2，3丁二醇。文中指出杨树菇的主要香味组分是1一辛烯三醇(1一octens一3--01)。

2 形态习性

2．1形态  子实体单生、双生或丛生。菌盖直径5—10厘米，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉白色；菌褶初白色，成熟后变咖啡色(着生孢子)，密集，几乎直生，菌盖完全开展后，与菌盖分离成箭头状；菌柄长3～8厘米，直径3—1 5毫米，中实，纤维质，脆嫩，表面有纤维状条纹，近白色，基部常污褐色；内菌幕膜质，淡白色，上表面有细条纹，开伞后成菌环留在菌柄上部或沾附手菌盖边缘或自动脱落，内表面常落满孢子而呈锈褐色。孢子印锈褐色。孢子椭圆形，8．5～1 1×5．5—7微米，芽孔不明显，缘囊体1 9—30×5．5～7微米，发育类型为被果型。

2·2习性  杨树菇多春秋两季自生于各种杨树、榆树、二球悬铃木、榕树、小叶榕、柳树、油茶等枯干或枯死部分。子实体发生温度范围广，夏天或冬天也发现有野生的杨树菇。

2·3分布  杨树菇分布于中国、日本、北美东南、南欧各国。我国目前已发现于福建、台湾、浙江、江西、贵州、云南等省。随着食用菌资源普查的深入，还会发现许多新的分布地区。 

3 生物学特性．

    杨树菇是一种异宗结合的担子菌。在人工培养的条件下，完成一个生活史约需60-80天。在不同条件下，生活周期的长短有所不同。在木屑培养基上，从接种到出菇可以缩短到23—48天，在PDA培养基上也能在短期内．完成正常的生活史。杨树菇的双核菌丝较容易在琼脂培养基上形成子实体。某些单孢子萌发后，也有形成细小子实体的特性。杨树菇的生活条件如下：

3．1营养  在自然条件下，杨树菇分解木材的能力中等(比平菇、香菇分解力弱)，但可引起木材(活树心材)白色至淡黄色腐朽，致使活树空心。人工栽培适宜的树种有白杨、黑杨、拟赤杨、栎树、山毛榉、樱花、小果榕、小叶榕、春榆、柳树的段木及其木屑。生理学研究表明，杨树菇没有虫漆酶活性，故利用木质素的能力弱，而蛋白酶的活性比平菇强l O倍，这意味着大面积代料栽培时，必须满足杨树菇这个生理特点，在培养基中加入各种适合的碳源和氮源，如米糠、麸皮、大豆饼粉、·花生饼粉、茶籽饼粉。

3．2水分  菌丝生长阶段，培养基含水量在46％一80％之间均能正常生长。含水量64％一67，％，生长较快，反之则慢。子实体形成时，相对湿度由1 oo％降至85．％，能促进子实体健壮发育。

3．3温度   杨树菇菌丝在一1 4℃下5天，一40℃下4天也不会死亡。菌丝生长的适温2 l一27℃，最适温度25—27℃，原基分化温度l O一1 6℃，子实体发育的温度1 3—25℃。菌株不同要求也不同，有些菌株予实体发生温度1 3-1 8℃，有些菌株则为1 6—25℃，最适24℃。 

3．4光线   光线能抑制杨树菇菌丝的生长(光照：黑暗=  67：l oo)。在完全黑暗条件下不形成子实体。原基形成和予实体  发育时，需要500-1ooO勒克斯的光线。在25-300勒克斯的光  照条件卞，杨树菇生长还算正常，并有明显的向光性。在软化栽培中，可以像金针菇栽培那样，采用套纸筒的办法，获得菌盖小、菌柄长的产品。

3．5空气  杨树菇子实体的发育，需要正常的通风换气。菌丝生长阶段，二氧化碳浓度>20000ppm(0.2％)，发菌室每小时一通风董次；原基分化时二氧化碳浓度<2000ppm(0.02％),子实体长大时，二氧化碳浓度<2000ppm(0.02％)，栽培房每小时通风4—8次。     

3．6 pH值  杨树菇菌丝生长的pH值范围在4一_6．5之间，4以下或6．5以上菌丝生长不良。在出菇阶段，菌砖表面。内部培养基的pH值变化不大，大约在5．77—5．87之间，这意味着杨对菇菌丝在代谢过程中产生有机酸甚少。

4 栽培技术 

    杨树菇的栽培方法和其他木生食用菌相似，有段木栽培和代料栽培两种方法。段木栽培目前很少采用，代料栽培和平菇、金针菇代料栽培方法相似。现将代料裁培的要点介绍如下。

4．1栽培材料

4．1．1主要材料  选用适合杨树菇生长的阔’叶树，如杨树、柳树、槭树、榆树、枫树、拟赤杨、小果榕、小叶榕、球悬铃木等的木屑作为主要栽培材料。近来用棉籽壳、玉米芯制作培养基也得到很好的成绩。

4．1．2辅助材料  杨树菇分解木材的能力较弱，而分解蛋白。质的能力很强。为了提高杨树菇子实体的产量和质量，在主要栽培材料中，必须加入适合的有机氮源，如新鲜的米糠、麸皮、脱脂豆粉(豆饼粉)，花生饼粉、棉籽仁粉、茶籽饼粉、菜籽饼粉等。

4．2栽培方式  杨树菇瓶栽、袋栽、箱栽三种方式都可以采用。日本采用850毫升(瓶口直径62—68毫米)的聚丙烯塑料瓶进行栽培，我国主要采用1 4—1 7×34一-38厘米的聚丙烯塑料袋进行栽培。

4．3栽培季节  在自然气候条件下，应选择在出菇温度20一25℃的季节栽培。即栽培季节在春季(3月接种、5月出菇)或秋季(7月接种、9月出菇)。周年栽培技术正在探讨之中。    4．4栽培场所  凡明亮、通风和近水源的栽培房、仓库、空房都可以作为杨树菇的栽培场所。

4．5栽培工艺

4．5．1菌种制作

4．5．2母种用孢子分离或组织分离法都很容易得到杨树菇的纯培养(母种)。在PDA(马铃薯葡萄糖琼脂培养基：马铃薯去皮200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1 000毫升')或MYPA (麦芽浸汁20克、酵母浸膏2克、蛋白胨l克、琼脂20克、水1 000毫升)培养基上，杨树菇的(双核)菌丝白色，生长迅速，菌丝直径1．6—2．5微米，有锁状联合，有时会出现红褐色斑纹，培养基表面有时还会发生小子实体。

4．5．3原种用大麦、小麦、‘小米、高粱粒作原料，经浸泡，拌2％一3％碳酸钙(重量比)，之后装瓶，塞上棉花塞，用高压蒸汽灭菌，冷却后在无菌箱中，每瓶分别接上母种。在20-25℃，培养20-30天就成原种。

4．5．4栽培袋的生产按常规的基本配方：阔叶树木屑(干)78％、米糠或麸皮20缅、白糖1％Y轻质碳酸钙1％，称好所需要的主辅材料，加水拌匀，培养料的含水量控制在64％一66％之间。如果以棉籽壳80％、木屑l 8％、白糖1％、碳酸钙l％制作培养料，杨树菇产量更高、然后把培养基装入塑料袋(或瓶中)，套上颈圈，塞上棉塞(或盖好瓶盖)，常压或高压蒸汽灭菌，冷却后在无菌箱或无菌室中，分别把原种接入每一袋(瓶)中，每袋接木屑菌种或麦粒菌种一匙。

4．6栽培管理

4．6．1发茵把接种后的栽培袋置于木架上，在25℃培养28—30天，杨树菇的菌丝就可以长满全袋(瓶)的培养料。

4．6．2搔茵为使杨树菇子实体发生整齐，在菌丝长满之后，出菇管理之前，可以把培养基表面的老菌种，菌丝层轻轻扒去O．2一O．5厘米，但不可太早搔菌，否则容易感染杂菌，太迟搔菌则无刺激出菇的作用。袋栽法一般没有进行搔菌。此外，为了刺激出菇，有时也可以在培养料表面盖上一层泥炭土或壤土。

4．6．3出菇把拔掉棉塞的栽培袋搬入菇房中，排在地上或架子上，盖上无纺布或旧报纸，并喷水保湿，促使杨树菇子实体发生。出菇后，菇房温度控制在20 oC左右，相对湿度控制在90％，光线强度控制在25—3 oo勒克斯，并根据菇房外面气温情况，每天通风1—3次(早、中、晚’)，每次通风l小时左右。

5 采收

    在杨树菇菌膜未破裂时为采收适期6单朵采收或整丛(不论大小)全部采收。

    优质杨树菇要求菌盖色艳(暗红褐色)，肥厚，大小一致，不开伞(菌膜未破)，菌柄粗壮，近白色，长短整齐。菌盖开展，菌褶变为褐色的，菌柄细长、扭曲的均为次级品。商品价值大减。

6 销售

杨树菇鲜销最受消费者欢迎，但干菇风味更佳。采收后应立刻分成小包装，每袋100一500克，在各地的蔬菜市场上出售。

(黄年来黄黎红)