1 概述
虎奶菇尸Pleurotus tuber-regium (Fr．)Sing．又名核耳菇(《云南食用菌》)、菌核侧耳(《中国食用菌志》)、茯苓侧耳(《西南地区大型经济真菌》)、虎奶菌(《云南》)、南洋茯苓(《原色日本菌类图鉴》)。是热带一亚热带地区一种珍贵的食用菌和药用菌。隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。我国虽有分布，但还没有人工栽培的记载。1977年以来，许多国家，特别是非洲的一些研究人员，陆续对虎奶菇进行栽培和生理研究。虎奶菇的子实体和菌核都可以食用，把子实体切成细块，菌核除去褐色外皮，切片或磨粉(用盐水先煮5分钟)再加其他佐料煮汤。虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、芈乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸，定量分析含还原糖2％、蛋白质45％，灰分中含有钾、钠、钙等元素。
虎奶菇可以进行袋栽和段木窖栽。栽培方法简单，花工较少，便于推广。利用虎奶菇的菌核有可能开发出多种保健食品,虎奶菇是一种有发展前景的新的食品，应引起人们的广泛注意。
2 形态和生态
2．1形态结构子实体从地下的菌核上长出，单生或丛生。茵盖直径1 O一20厘米，漏斗形或杯形，后平展但中央仍保持下凹，菌肉韧，渐变皮革质，表面光滑，常有散生、翘起的小鳞片，特一别是近中央的部分，淡灰白色到肉桂色，没有条纹，边缘初内卷、薄，有时放射状一锯齿状边缘；菌褶延生，很密集，小菌褶1／6长，宽达2毫米，苍白一淡褐色一淡黄色，边缘完整；菌柄3．5—1 3×o．7～3．5厘米，中央生，偶尔偏心生，圆柱形，中实，表面与菌盖同色，通常有和菌盖表面一样贴生的小鳞片，在大的标本中，它有时发育成小绒毛。褶缘不孕，形成密集的囊状体的毛，20一38×4—6微米。大多数近顶端成梭状，透明，壁薄，侧囊体缺如，菌丝柱栓(罕见或缺如)。子实层(髓层)透明，很不规则，断断续续，和菌肉相似和连接，亚子实层发育良好，宽10－12微米。茵盂表面有发育不良的上皮层，厚达25微米，由放射状的菌丝组成，和下面的菌肉相似，菌盖上的鳞片由完全疏松，断断续续的生殖菌丝组成，直径2．15—5微米，有稍加厚的壁，并常含有褐色的细胞壁色素。孢子印白色。孢子7．5—1 O×2．5—4．2(8．5×3．2)微术，柱状椭圆形到圆柱形，．透明，壁薄，有颗粒状内含物，担子21-26×5～6微米，棍棒状圆柱形，有四枚小梗，长达4微米。菌 盖中的菌肉厚达8毫米，边缘变薄，白色，坚韧，由生殖菌丝和 骨架菌丝组成。生殖菌丝直径1．5—7微米，透明，壁薄，常分枝， 有明显的锁状联合，骨架菌丝直径2—7微米，透明到近枯草色，厚壁(达2．5微米)，有狭窄的腔，波状，不分枝，不分隔。菌核生于地下或木材问，直径l o一25厘米，球状、卵状或梭形，坚实，质重，内部白色，外皮壳褐色或暗褐色。
2．2分布 虎奶菇已知分布在亚洲热带地区(中国云南省腾冲、章风等地、日本、马来西亚、缅甸等)、澳大利亚、非洲喀麦隆、尼日利亚、乌干达、加纳、肯尼亚、几内亚、坦赞尼亚等国。
3 生物学特性
虎奶菇是热带和亚热带地区的一种伞菌，是一种能产生大型菌核的担子菌。在分类上和中药茯苓完全不同，茯苓属多孔菌科，主要侵染松柏类的针叶树种，而虎奶菇则属侧耳科，主要侵染各种阔叶树种。虎奶菇侵染木材或树桩后，引起木材的白色腐朽，并在地下形成直径1 O一30厘米左右的菌核。菌核放在温暖、潮湿的地方，就会连续一个接一个的产生子实体。子实体产期的长短，取决于菌核的大小。从原基出现到于实体成熟大约需要7天。如果天气较冷，菌核发生子实体的时间就很长。
根据纯培养研究得知，虎奶菇菌丝生长的最低生长温度是1 5℃左右，适生温度3 5℃，最高生长温度40℃。1 O℃以下菌丝不生长，l 5℃菌丝稍生长，30℃菌丝生长相当好，3 5℃菌丝生长最好，40℃以上菌丝不能生长。
虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用多种阔叶树(如柳叶桉、枫树、拟赤杨)的木材和各种农作物的秸秆，以及其他碳水化合物，虎奶菇的菌丝在含果糖的培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖最次为木糖。寡糖中只能利用纤维二糖和麦芽糖。但利用纤维二糖比利用麦芽糖好，在多糖中可以利用糊精和淀粉。但在含糊精的培养基比在含淀粉的培养基上生长更快、更好。虎奶菇菌丝不能利用山梨糖、半乳糖、鼠李糖。在阿拉伯糖的培养基上虎奶菇的菌丝生长微弱，在含三种糖醇培养基中、虎奶菇菌丝利用甘露醇最好，其次为山梨醇，但不能利用阿拉伯糖醇。
虎奶菇菌丝在含水量60％一70％木材或木屑培养基上生长旺盛。
虎奶菇子实体发生需明亮光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成。
虎奶菇菌丝生长的最适pH值为6．5。
4 栽培技术
虎奶菇的子实体虽然可食。但质地韧，而味不鲜，主要利用部分是其菌核。因此，虎奶菇主要采用袋式栽培，也可以进行段木窖式(埋木)栽培。
4．1栽培材料
4．1．1主要栽培材料凡含木质素一纤维质的植物性材料都可以使用。例如阔叶树的木屑、碎片、蔗渣、棉籽壳等。在国外，还用木薯秆、油棕(果)渣。椰子壳纤维、可可渣、芋头渣等进行栽培试验。
4．1．2辅助栽培材料麸皮、米糠是虎奶菇较适合而廉价的氮源。此外，还有糖及碳酸钙。
4．2栽培季节 虎奶菇一年四季都可以栽培。但以夏秋高温季节最适合菌丝的生长和菌核的形成。在这种季节栽培，既可以减少能耗、降低成本，又可以缩短栽培周期。在北方或低温季节，只要适当加温，同样可以进行栽培。
4．3栽培场所 任何清洁、干燥、通风，有一定容积(可以排放栽培袋的房间、空房、仓库都可以作为虎奶菇的栽培场所。
4．4栽培方法 虎奶菇的栽培方法和金针菇、平菇的栽培方法大体相似，只是后期不必开袋而已。
4．4．1栽培袋的制作方法 把主辅原材料按如下配方：木屑78％、麸皮20％、白糖l％、碳酸钙1％或木屑39％、棉籽壳39％、麸皮20％、白糖l％，碳酸钙1％加水(料水比，1：1—1．4)拌匀，装入1 7×35—3 8厘米的聚丙烯塑料袋中，套上塑料颈圈，塞上棉花塞，然后进行常压或高压灭菌。栽培袋灭菌后，冷却备用。继之，在无菌箱或无菌室中，逐袋接入虎奶菇原种(每袋接一匙“木屑种”或“麦粒种”。
4．4．2栽培管理 接种之后，把所有的栽培袋排放在栽培室的架子上。室内温度应控制在25—35℃之间，室内低于1 5℃，适当加温；高于3 5℃可通风散热。
接种后应逐袋检查，若发现杂菌污染(木霉、红色链孢霉等)的栽培袋应立刻捡出、销毁。
1个月后菌丝长满，并开始出现菌索和菌核小结块，其后菌核慢慢增大。当菌核达到_定体积，有可能把塑料袋胀破时，必须把棉花塞拔开，把塑料颈圈往上移(提)，再塞回棉花塞，使菌核有继续长大的空间。经过150天以上静置培养，菌核不再长大，木屑培养基变白、变软、变轻时，菌核就可以采收。
4．4．3采收 每袋可以采收鲜菌核1 20一240克(视所装培养料的多少而异，生物转化率大约是3 O％一40％。
4．5段木窖式栽培
4．5．1 木料准备 把阔叶树如拟赤杨、枫树、按树、杨树的树干或粗大枝条，锯成3 O一45厘米的段木。直径超过1 5厘米以．上的段木可以用斧头劈开，然后晒干或风干备用。
4．5．2栽培场地 在向阳的缓坡地或排水良好的果园中，挖浅坑(坑深1 5—20厘米)为宜。坑太深，易积水，影响通气，菌核形成以壤土或砂壤土为宜。
4．5．3接种方法 把三根段木，以品字形排入浅坑中，段木中夹入半袋约500克木屑菌种，然后覆上泥土。以同样的方法，接完所备的木料。，
4．5．4栽培管理 及时培土，防止木料外露。特别干旱时，应引山泉喷浇或灌水，保持栽培场所土壤湿润，定期拔锄栽培场中的杂草。经过5个月以上，可以在每窖段木周围检查是否已形成菌核。
5 加工
采挖出来的菌核，洗刷干净，去掉菌核表面附着的老菌皮、菌索和培养基碎屑。然后切片，晒干或烘干，再用高速粉碎机或球磨机碾成细粉(过120目网眼颗粒达150 u更好)。
(黄年来)