1 概述

    蜜环菌Armillariella  Mellea(Vahl．ex Fr．）Karst，又名：榛蘑、栎蘑、草蘑、根索蕈。属真菌门、担子菌．亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、蜜环菌(或小蜜环菌)属。是温带至热带地区广泛分布的一种食用菌和药用菌。鲜菇味道鲜美，林区群众广泛食用(必须、注意，过量食用会引起消化不良、腰痛、拉痢。生食还会发生中毒现象)。干菇含粗蛋白l 1．4％，脂肪5．2％，碳水化合物75．9％，纤维素5．8％，灰分7．5％，热最3 84下卡。了实体中还含D一苏来醇(D．threit01．1)，C4Hl 004，维生素A。国外还从蜜环菌子实体中分离出两种多糖，一科为水溶性葡聚糖，另一种为多肽葡聚糖，经动物试验证明，后者对小白鼠肉瘤S—l 8(x)的抑制率为70％，埘艾氏癌抑制率为80％。日本学者：‘还从蜜环菌予实体中分离出一种AMG—l的化合物，对大脑有保护作用和镇静作用，并能抑制运动。此外蜜环菌的培养物和发酵液中。含有四种可溶于氯仿的酚类化合物(抗生素)，对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有抑制作用。1932年Reitsma对蜜环菌作了相当详细的调查并进行一系列的生理研究。虽然密环菌是著名的食用菌和药用菌，但是它又可以寄生在许多阔叶树和针叶树上，造成森林病害。因此在林区很少进行人工栽培。但是在没有活树存在时蜜环菌完全成为腐生菌，并广泛用于天麻栽培中，它是天麻生长发育中不可缺少的生物因子。栽培天麻同时也是栽培蜜环菌，不过多数人只想收获天麻，而蜜环菌子实体则很少采集起来，实在十分可惜。

2 形态和生态习性

    2．1形态  子实体群生或丛生。菌盖直径4—1 4厘米，淡土黄色，蜂蜜色至浅黄褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘有放射状条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，基部稍膨大，4—1 5×O．5一1．8厘米，与菌盖同色，有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软变至中空。菌环白色，生于菌柄上部，幼时常呈双层，松软，或带黄白色。孢子印白色。孢于无色或稍带黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形，7一11．3×5—7．5微米。菌索黑色，铁线状，在树皮下蔓延。

    2．2习性  夏秋生于阔叶树和针叶树树干基部、根部或倒木上，常导致很多树木根腐病。于实体、菌索和腐木均发光。

    2．3分布  广布全世界。我国巳知分布于河北、山西、黑龙江、吉林、浙江、福建、江西、湖南、广西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川、云南、西藏等省(区)。

3 生物学特性

    3．1水分  Benton和Ehrlich(1941)发现，  在松树(Pinus monticola)木材中蜜环菌生长的最适湿度是1 50％。和其他木生食用菌不同之处，树木砍伐之后、段木不必进行干燥处理，就可以进行接种，接种后段木应在窖内或土中潮湿的环境下更容易成活。

    3．2营养  蜜环菌能利用极广泛的碳源和氮源。在自然界至少可侵染200多种阔叶树和针叶树(包括果树)和胡萝卜，含大量贮藏淀粉的植物是蜜环菌良好的营养物。Reitsma(1932年)指出，葡萄糖是蜜环菌最好的碳源，而蛋白胨是最好的氮源，在无机氮上长得不好。Manka(1953年)在研究蜜环菌培养习性时发现，有些菌株在面包、消毒的枝条、浸葡萄糖一蛋白胨的滤纸上，很容易产生子实体，但有些菌株则始终不产生子实体。

    3．3温度  蜜环菌多数菌株生长的最适温度是25℃，但有些菌株较低。ManKa(1 95 3年)发现蜜环菌在l 6℃或3 2℃不产生菌索。

    3．4光线  蜜环菌的菌丝和菌索生长不需要光线，子实体生育则需要散射光。

    3．5空气  蜜环菌菌丝、菌索、子实体的生长发育都需要新鲜的空气。Reitsma(1 932)指出蜜环菌没有氧气就不能生存，但菌索有运送氧气的能力。因此，能在固体培养基中穿透一定的距离。这也就是为什么蜜环茵能在湿透的段木中生存的缘故。

    3．6 pH值  蜜环菌生长的最适oH值大约是5．O。微酸性土壤最适合蜜环菌生长，而重粘土、碱土和盐土不适合蜜环菌生长。

    3．7培养特征  蜜环菌的担孢子在一般培养基上2天就萌发，菌丝生长很特殊，从接种点缓慢扩大，首先形成紧贴培养基无色的菌丝；这种菌丝通常形成一种致密的薄绒层而不是刚脆的皮。这层皮很快地变成棕褐色，其后很快变成暗淡红至褐色，在这层皮上有时长一小簇柔软的、淡粉红褐色的菌丝，如果生活力旺盛，就会变成根状菌索，产生分枝，这些菌索钻到培养基中的保持淡色，但培养基干掉时很快变暗色。在显微镜下无色的菌丝薄壁，平均直径3—5微米，菌丝偶尔产生扁的或短的、膨大的侧枝，但没有观察到锁状联合，棕色的皮是由一种菌丝厚壁，膀胱状或亚铃形，细胞直径达25微米，膨胀菌丝组成的假薄壁组织构成的。这些菌丝暗黄褐色。B enton和Ehrlish对松树(Pinus monti．cola)木材上分离出来的蜜环菌菌株进行生理特征的比较研究，发现在不同的菌株之间有相当大的变化。有些菌株能形成大量白色棉绒状的菌丝，有些长菌索；另一些菌株形成薄的菌丝而没有形成菌索。他们指出，破坏木材最活跃的菌株就是那些在纯培养中产生最多菌索的菌株。在某些环境条件下，蜜环菌的菌丝发萤光，腐朽材也会发萤光。这种发光性，据说会产生菌索的菌株就能发光，而且在菌索的生长点特别明显(亮)。

4 栽培技术 

    4．1栽培材料  榛(Corylus heterophylla)、山白果(Coryluschinensi s)、  角榛(Corylus mandshuri ca)、  川榛(Corylus sutchue．nensis)、刺榛(Cor’ylus tibeti Ca)、麻栎(Quercus acuti ssi ma)、槲栎(Quereus al iena)、赤杨(AlnuS_japonica)、江南档木(A l nustrabeculosa)、  棘皮桦(Betula dahurica)、  西南桦木(Betulaalnoides)、枫树(1iguidambar formosana)、椴树(Tilia tuan)等阔叶树的段木或树桩。

    上述树种在秋季树木落叶后或至第二年发芽之前把树木砍倒，段木直径以5—1 O厘米为好，段木长度40一80厘米；树桩栽培，树头直径大的更好。

    辅助材料为树叶、枝条、山林腐殖土。

    4．2栽培方式   密环菌瓶栽、袋裁均不易产生子实体。为了获得蜜环菌子实体必须用树桩裁培或段木窖栽。

4．3栽培季节  一般栽培季节为春季一秋季。 

4．4栽培场所  室内或林区采伐基地或迹地。

    4．5栽培方法

    4．5．1菌种采集分离方法在蜜环菌发生季节(一般为8月份)在林区寻找大的树头，并采集刚开伞的蜜环菌子实体或采集树皮上或树皮下的根状菌索作为分离材料。蜜环菌的孢子分离法和组织分离法和其他食用菌(如香菇、平菇菌种)分离方法完全相同，不必赘述。现将菌索分离法介绍如下：把风干的菌索，用无菌小刀除去菌索的外皮层，抽出其的菌髓部分。继之，用无菌小刀切取一小段菌髓，并移植在马铃薯葡萄糖琼脂培养基斜面上。因为，菌索一般都比较细，所以分离时，极易感染杂菌。为此，可以考虑使用酸化培养基(外加5％苹果酸)或加入抑菌剂，如O．3 5％孟加拉红(Rose Bengal)~40r／L的青霉素、链霉素、氮霉素。

    4．5．2母种培养

    培养基：去皮马铃薯200克、蔗糖20克、杂木屑70克、蛋白胨2克、硫酸镁O．1 5克、磷酸二氢钾0．3克、麸皮50克、琼脂20克、水1 ooO毫升。  

    一支菌种，扩接20一3 O支试管，并在24—26℃，培养l O天即成。  

    4．5．3．原种培养

    培养基：阔叶树木屑77％、麸皮20％、蔗糖2％、石膏粉l％、水1 30％、pH自然、拌匀、装瓶、高压蒸汽灭菌，冷却后备用。

    一支母种接4-5瓶，24—26℃，培养40一50天。

    4．5．4栽培种培养

    培养基：把阔叶树的枝条(直径l厘米左右)，切成2—4厘米的小段,浸湿，并拌入上述原种培养基一部分(以填塞枝段问的空隙)装瓶后，瓶内外洗净，塞上棉花塞，高压蒸汽灭菌2小时或常压蒸汽灭菌8小时，冷却后备用。

    一瓶原种可以扩接50瓶栽培种。在24—26℃培养50一60天，菌丝及菌索长满后就司以使用。

    4．5．5树桩接种在采伐迹地，选刚砍伐的新鲜树桩，在树干及树根上，用接种斧、接种锤品字形打出接种口，然后把栽培种中的枝段，塞进接种口，并用土壤把接种处覆盖好，防止菌种干掉。   

    4．5．6段木窖栽法在林内-或山坡，开浅沟(有人称窖，也有称池)，宽l米，深40厘米，把刚砍划的段木，用柴刀按每隔3—5厘米砍3—4行鱼鳞口，用于接种。把枝条菌种，接种到砍好的鱼鳞口。然后，把段木排在浅沟中，同时把木屑菌种放在段木与段木之间凹沟处，并用壤土填平所有的空隙，依次排好每一层接过种的段木。共四层，最后一层盖上腐殖壤土，并堆成扁圆形覆土层。如果土壤比较干，接种后可以洒一些水防止过于。若遇大雨，窖上可以盖塑料薄膜，防止窖内太湿。

5 采收

  子实体平展之前必须采收。采收时宜从菌柄基部整丛采下，减少菌柄折断和菌盖破损。

6 销售和加工

  蜜环菌子实体可以在当地农贸市场上鲜销，也可以晒干或烘干，销售到l外地。

(黄年来)