1 概述

    白阿魏蘑Pleurotus eryngii var．nebrodensis  (=Pleurotus nebrodensis)，又名刺芹侧耳白色变种。在新疆，因为生于伞形科大型中药材——阿魏的植株或阿魏滩上，民间习称阿魏蘑或天山神菇。属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是南欧一北非一中亚内陆地区春末夏初发生的品质极为优良的一种大型肉质伞菌。法国、德国的真菌学家曾进行详细的分类研究和遗传方面的研究。1958年获得培养菌株，第一次进行栽培试验，虽没获得多大成功，但证明可以栽培(用伞形科的植物为原料)。1970年利用在印度北部克什米尔高山上发现的野生菌，第一次在段木上进行栽培。l 974年法国Cailleux用菌褶分离的菌株在1 2－1 6℃，275勒克斯的条件栽培成功。1977年Ferri成功地进行商业性栽培试验。此菇品质极优，很适合贮藏。1983年我国新疆生物沙漠土壤研究所曹玉清、牟静川、陈忠纯进行阿魏蘑的采集、分离培养和驯化栽培研究，其后新疆木垒县食用菌开发中心赵炳等进行较大面积的栽培，并开发出“神菇补酒”等新产品。1993年吴政声报道了高温型阿魏侧耳的选育和栽培研究。l 994一l 995年三明真菌研究所曹春荣、黄书文、林进心等进行较大批量的商业性栽培。白阿魏蘑色泽洁白，个头大，质地优良，口感好，外国人称为“King Oyster Mushroom一一蚝菇王”。据分析，该菇蛋白质含量高，含17种氨基酸，其中谷氨酸和精氨酸含量更高，此外还含有丰富的维生素D及各种矿质元素和微量元素，是一种珍稀的天然保健食品。综上所述，白阿魏蘑是一种值得继续深入研究并逐渐推广的食用菌优良品种。应引起各地食用菌研究者、爱好者、栽培者广泛的重视。

2 形态和生态习性

    2．1形态  子实体单生或丛生。菌益初凸出形，后平展，中央逐渐下凹成歪漏斗状，白色，直径6—1 3厘米或以上，盖缘初内卷：菌肉白色，肥厚，中部厚O．3—6厘米，向边缘渐薄；菌褶密集，长短不一，近延生，奶油色至淡黄白色；菌柄偏心生至近中央生，长6—1 4厘米，粗4—6厘米，上下等粗或上粗下细，表面光滑、白色。孢子印白色。孢子无色，光滑，长方椭圆形至椭圆形1 4．68一l 5．96×5．3 2—7．78微米，有内含物。

    2．2习性  春末一夏初自生于伞形科阿魏Ferula的根茎上。

    2．3分布  南欧、北非、中亚(印度、巴基斯坦、中国新疆托里地区)。 

3 生物学特性

虽然白阿魏蘑的生物学特性已进行一些初步的研究，但和其他食用菌，如双孢蘑菇、香菇的研究相比，研究工作还有待深入和加强。

3．1水分  白阿魏蘑菌丝和子实体的正常生长发育需要水分，培养基料水比1 oo：1 oo一260都能生长。子实体在空气相对湿度87％一95％时，生育正常。在低温(6—7℃)干燥条件下，菌盖表面常发生龟裂。由于白阿魏蘑个头大，菌肉厚，因此抗干旱能力比其他食用菌强。

3．2营养  白阿魏蘑在自然界主要发生于伞形科大型草本。植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株，曾有人认为是寄生菌，不能人工栽培。实验证明白阿魏蘑，是一种腐生菌，有时也兼有寄生的性质。但人工栽培时，其栽培材料比一般的侧耳(平菇)狭窄得多。经过不断的驯化和改进，现在利用阔’叶树的木屑(甚至松木屑)、棉子壳、甘蔗渣、麸皮为主要原料都可栽培成功。

    3．3  温度  白阿魏蘑是一种中低温型食用菌。菌丝生长的最适温度为25—28℃，在35—3 6~C菌丝停止生长．，菇蕾分化温度O一1 3℃，子实体发育温度在1 5一l 8℃6经选育的高温型菌株(KH2)出菇温度为25—1 0~C。    ，

    3．4光线   白阿魏蘑菌丝生长不需要光线，菇蕾分化需要散射光，在200—500勒克斯光照条件下子实体发育正常。

    3．5空气  白阿魏蘑菌丝和子实体的生长发育需要新鲜的空气，在不通风的菇房中，容易产生畸形，甚至产生羊肚菌状或玫冠状子实体。   

3．6 pH值白阿魏蘑在自然界生长在阿魏的根上，白阿魏根系土壤属微碱性土壤，pH值为7．85。研究表明白阿魏蘑的菌丝．可以在pH5—1 1的基物上生长，但最适pH值为5．5—6．5。

3．7其他在25℃下，白阿魏蘑菌丝3 5天左右达到生理成熟，从接种到采收结果约需60天，每袋采收一次或二次，菇潮间隔约1 4天。

4 栽培技术

4．1栽培材料

4·1．1主要材料阔叶树(米槠、栲树)木屑、棉籽壳、甘蔗渣。

4·1．2辅助材料麸皮、蔗糖、石膏粉或碳酸钙、过磷酸钙、酵母粉(或酵母片)。

4．2  栽培方式  可采用瓶栽(广口瓶或525克罐头瓶)或袋栽。目前主要采用袋栽。床栽方式尚需研究。

4．3栽培季节  以冬一春较为理想。根据市场的需求和当地的气候进行安排，第一批在11月到第二年2月；第二批1 2月到第二年3月；第三批在1月－4月。

4．4栽培场所  符合白阿魏蘑生长发育条件的简易菇房或专业菇房。如果在空调菇房(有制冷设备也可以进行周年栽培)。

4．5栽培方法

4．5．1母种从新疆或福建三明真菌研究所引进，或用PDA进行孢子或组织分离获得。

4．5．2原种把母种接种在木屑麸皮培养基或木屑棉籽壳麸皮培养基上，在25—28℃保温培养30一45天。

4．5．3栽培种生产栽培种培养料配方，目前比较成功的配方如下：  

①杂木屑78％、麸皮20％、红糖1％、碳酸钙1％，每5 O千克干料另加酵母片O．025克，过磷酸钙O．25克，含水量65％，·pH值自然。

②杂木屑68％、棉籽壳1 0％、麸皮20％、红糖l％、碳酸钙1％，每50千克干料另加酵母片O．025克，过磷酸钙O．25克，含水量65％，pH值自然。

③松木屑5 8％，棉籽壳20％，麸皮20％，红糖1％，碳酸钙l％，含水量65％，pH值自然。

按生产规模准备培养料；然后分装于聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，每袋装料l一2．5千克培养料，经高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。在无菌箱或无菌室中逐袋接入一匙原种，然后在25—28℃中培养30--45天。

4．6栽培管理  当袋内料面或侧面出现菇蕾(原基)时，把达到生理成熟的栽培袋，移到明亮的菇房进行开袋管理 。  

把袋口棉塞拔掉，招袋口塑料下翻，露出原基和料面，菇房湿度保持在80％一90％，根据蒸发量时时喷水于地面保湿，菇房泣度控制在1 5—20℃。开袋后经l l—l 2天，就可以采收。白阿魏蘑的生物学效率50％一65％。一般只采收一次，偶尔可采收2次。

5 采收

白阿魏蘑菌盖完全开展时就应采收。过早采收，产量低，过迟采收，品质下降。

6 销售和加工

白阿魏蘑以鲜销最好，口感、味道都最好。由于白阿魏蘑质地致密，含水量低，个头大，肉质厚，也可远距离运输。冷藏温度不够，鲜菇易产生异味，应多加注意。

白阿魏蘑不易变色，很适合切片加工，纵切和横切之后，在45—70℃的烘干箱烤干，可以制成名优特产“阿魏蘑干片”。

由于目前白阿魏蘑的栽培规模还不大，因此盐渍和罐头产品还在试制阶段。相信不久的将来，随着白阿魏蘑栽培规模的扩大，将会有更多的阿魏蘑加工品问世。

(黄年来)