1 慨述

    巴西蘑菇Agaricus blazei Murrill又名姬松茸。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇(黑伞)科、蘑菇(黑伞)属。原产巴西，秘鲁。美国加利福尼亚州南部和佛罗里达州海边草地上也有分布。1965年夏天，日裔古本隆寿在巴西圣保罗市郊外农场上采到一种无名称的美味食用菌，并把菌种(孢子)送给日本三重大学农学部的岩出亥之助教授；经几年的试验性栽培获得成功。岩出教授给它起了一个日名，“代蘑菇”，其后为了便于销售，把商品名改为日本人喜欢的“姬松茸”。现在已在日本的三重、爱知、歧阜三县推广栽培。l992年福建省农业科学院植物保护研究所、土壤肥料研究所引进菌种，进行栽培研究。1994年在福建宁德、罗源、松溪、建阳、泰宁等县进行小规模的栽培。巴西蘑菇有较高的食用价值和药用价值，值得深入研究和开发。据分析，巴西蘑菇新鲜子实体含水分85％一87％，每l oo克干菇中，含粗蛋白质40％-5％，糖质38％一45％，纤维质6％一8％，粗灰分5％一7％，粗脂肪3％_4％。巴西蘑菇是一种含糖质和蛋白质非常丰富的食用菌。维生素类，每份干菇含维生素BlO．3，B23．2，，烟酸4．92毫克％。此外，因含有比较多的麦角甾醇(O．1％一O．2％)，所以经过光照和加热，这种维生素D原就会变成维生素D2。据水野氏等报道，巴西蘑菇矿质元素的组成：总灰分(干菇)6．64％之中，大半是钾(2．97％)；此外，每1 Oo克干菇中含磷7486(ppm)，镁528，钙1 57，钠11 8，铜14，硼9，锌9，铁6，锰2，钼O．1。用原子吸光法，发光分析法(1 CP)测定，和抗癌有关，极引人注目的锗含量(用发光分析法，每1OO克干菇)只有28ppb，含量极微。

2 形态

    菌盖直径6—11厘米，半球形一馒头形一平展，中央部平坦，  表面被有淡灰褐色至褐色的纤维状鳞片，边缘有菌幕的碎片。菌盖中央部的菌肉厚达1 l毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色切断后稍变橙黄色。菌褶离生，极密集，宽8—1 O毫米，从白色，后肉色，变成黑褐色。菌柄6—1 3×1—2厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为带黄色。菌环以下最初有粉状一绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。菌环上位，大形，膜质，带白色，后带褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。孢子阔椭圆形一卵形，5．2—6．6×3．7—4．4微米，没有芽孔，菌丝没有锁状联合。

    习性：夏秋生于含有畜粪的草地上。

    分布：巴西、秘鲁、美国。中国是否有野生的巴西蘑菇待调查。 

3 生物学特性

    巴西蘑菇是夏秋发生的一种腐生菌。要求高温、多湿、通风的环境条件。 

    3．1水分要求  培养料最适含水量55％一60％(料水比为1：1.4)覆土层最适含水量60％一65％，菇房空气湿度75％～85％。

    3．2营养需求  巴西蘑菇能分解利用农作物秸秆(如稻草)、动物粪便(如牛粪)、木屑等作为碳氮源。据黄大斌等人研究(1 994)，巴西蘑菇菌丝能利用蔗糖、葡萄糖等作为碳源；但不能利用可溶性淀粉。其中有二人认为7％的蔗糖最佳。巴西蘑菇能利用硫酸铵，最适浓度O．3％，利用硝酸铵次之，不能利用蛋白胨。

    3．3温度要求  菌丝发育的温度范围1 O一37~C，适温23—27℃。子实体发生的温度范围20--3 3℃，适温22--25℃。

    3．4光照要求  巴西蘑菇菌丝生长不需要光线。阳光间接地影响到培养料的温度，使菌丝在适温范围内正常生长，并形成子实体。   

    3．5空气需求  巴西蘑菇是一种好氧的食用菌，菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。

    3．6 PH值  培养料的pH值在4．5—8范围内皆可生长，最适pH值6．0--一6．8(6．04-一7．5，黄大斌等)。

4 栽培技术

    巴西蘑菇的栽培方法和技术与双孢蘑菇的栽培方法和技术基本相似，可以参照进行。

    4．1栽培材料  

4．1．1主要栽培材料  据试验，巴西蘑菇最适合的栽培材料是甘蔗渣。也可以用稻草、麦秆、棉籽壳、玉米秆、茅草、木屑等作为原料进行栽培。这些原料应预先收集，晒干备用。                

4．1．2辅助材料  在上述一种或几种混合的原料中、适当地添加一些牛粪(马粪)、禽类和少量化肥。经过堆积，发酵，翻堆，制成适合巴西蘑菇生育的培养料。

4．2栽培方式  巴西蘑菇适合荫棚下畦栽或在菇房采用床架式栽培。床架式栽培方式和双孢蘑菇床架式栽培方式完全相同。

4．3栽培季节  根据巴西蘑菇的生物学特性，栽培季节一般安排在春末夏初和秋季。春季栽培在清明前后(3—5月份)，秋季栽培在立秋之后(9一11月份)。低海拔地区可延长至4—5月份播种，6—7月份收菇。总之，要掌握播种后，经40一50天开始出菇时，气温能达到20一28℃为好。各地气候条件不同，播种期应灵活掌握。

4．4栽培场所   平坦，清洁，近水源，交通方便，有一定面积的荫棚或菇房都可以作为巴西蘑菇的栽培场所。  

4．5栽培工艺

4．5．1菌种制作  巴西蘑菇菌种也分母种、原种、栽培种三级，可按双孢蘑菇制种方法进行制作。母种用PDA培养基；原种常用小麦粒培养基；栽培种一般用麦粒培养基，稻草麸皮培养基或木屑米糠培养基。福建省三明市真菌研究所可供应母种和原种。

4．5．2培养料堆制  

(1)常用的配方：

①稻草375千克，米糠10千克，鸡粪15千克，消石灰8千克，硫酸铵10千克，过磷酸钙5千克。

②稻草700千克，干牛粪150千克，棉籽壳125千克，石膏粉10千克，过磷酸钙10千克，尿素5千克。

③茅草750千克，棉籽壳130千克，干鸡粪100千克，复合肥5千克，石灰粉15千克。

④玉米秆360千克，棉籽壳360千克，麦秆115千克，干鸡．．粪150千克、碳酸钙10千克，硫酸铵或尿素5千克。

⑤稻草750千克，木屑700千克，过磷酸钙10千克，硫酸铵l O千克，尿素10千克，石膏粉3O千克。  

(2)建堆发酵：  

建堆：把稻草等秸秆类或棉籽壳浸透水，预湿后，与米糠、木屑、畜禽粪等原辅材料充分搅拌建堆。料堆一般上宽80一90厘米、下宽120一150厘米、高80一100厘米。

翻堆：预堆时间大约7天左右，．料温上升至70一75℃左右就应该进行第一次翻堆。翻堆时在培养料中加入硫酸铵或尿素，在微生物的帮助下，通过发酵变成巴西蘑菇的氮源。在预堆期间，料堆中层发酵较好，料温较高，但四周的培养料没有充分发酵。翻堆时要充分翻拌，把中层培养料翻放在外周，把外周培养料堆到料堆中央。

5天后进行第二次翻堆，再按4天、4天、3天的间隔时间进行翻堆(共翻堆5次，发酵时间23—25天)。为了使料堆内外发酵均匀，翻堆时应把中间的培养料翻堆在外，把外层的培养料堆到中间。发酵后培养料变成棕褐色，手拉纤维容易拉断，发酵就完成了。堆制发酵后培养料的含水量大约为60％一75％。pH值偏高或偏低时，可用过磷酸钙或消石灰进行调节。为了制作均匀、完全成熟、高质量的培养料，翻堆是很重要的工序，切勿粗心大意。

(3)进料上床：巴西蘑菇室内、室外均可栽培。室内裁培时可搭架床4—6层，也可以利用空闲的蘑菇房、架床，将完全成熟的培养料均匀地、不松不紧地铺入菇床；厚度20厘米为宜。培养料上床后，进行“二次发酵”，即将菇房的出入口、通风口关闭，把菇房的温度升高到5 5—60℃，保持2天左右，待料温降到25℃时再播种。野外栽培在荫棚下进行，畦宽1-3米，长任意。荫棚高度2—2．3米，棚顶和四周用草帘、遮阳网遮荫，(要求四阳四阴)，畦床整成龟背形，中间比四周略高，并开好徘水沟。如果在山地栽培，还要开防洪沟。畦床表面用化学农药喷洒，杀灭害虫，山地可撒些白蚁粉防治白蚁为害。再将完全成熟的培养料铺入畦床上面，厚度一般为20一25厘米(按干料计算，每平方米约需1 6--20千克培养料)。

(4)播种和管理：把菌种分成鸡蛋大小，在培养料上每隔20一25厘米挖一穴，深约1 O厘米见方的接种穴。将菌种播入。最后在床面上铺上一层1厘米左右的培养料覆盖菌种。每平方米播种量为2—3瓶。 

室外栽培播种后要用地膜覆盖畦床，保温保湿。播种后5天内一般不必揭开地膜，也不用喷水，第6天揭膜通风。空气相对湿度以85％一90％为宜，若料面干燥应喷水保湿。正常情况下，每2天通风一次。

室内栽培也要注意菇房内温湿度的变化。做好保温保湿，并要使新鲜空气多通入菇房之内，每天菇房内都不要使人感到闷热。

(5)覆土：覆土时间以见到巴西蘑菇菌丝在培养料中成活之后。一般在播种后20天左右，菌丝长到整个培养料的2／3时开始覆土。  

覆盖培养料的土粒之好坏、覆土方法之好坏，对巴西蘑菇的产量有非常大的影响。所以覆土是栽培上一项非常重要的工作。覆土用的土粒不能太坚硬，不含肥料、新鲜、保水、通气性能较好大土粒最好，国内一般都选用田底土，含水量为70％__75％。

覆土可采用平铺方式，也可采用“齿轮"方式。即先在料面，上覆上一层厚1厘米左右的土粒，每间隔1 O—l 5厘米做一条宽1 O厘米、高5厘米的土坎，厚度约3—4厘米。野外栽培要在畦床两边用竹木条杆插成弯弓形，然话罩上塑料膜，使其在小气候中生长发育。菇床罩膜内温度以不超过3 O℃为宜，过高则应揭膜降温，相对湿度不低于85％。  

(6)出菇管理：出菇期间的管理合适与否，都会造成大幅度的增产或减产。因此，必须细心管理。巴西蘑菇菌丝在培养料蔓延之后，才开始出菇。一般播种后40天左右，菌丝发育粗壮，少量爬上上层。此时畦床上面应喷水，罩膜内相对湿度要求在90％一95％，并保持盖膜2天后，土面上就会出现白色米粒状菇蕾，继而长成黄豆状，3天后菇蕾长到直径2—3厘米时，应停止喷水，避免造成菇(蕾)体畸形，这是水分管理的关系。出菇时，要消耗大量氧气，并排出二氧化碳，所以在出菇期间必须十分注意通风换气，每天揭膜通风1—2次，通风时间不少于30分钟，通风后继续罩膜保湿，促进菇蕾的正常生长。阴雨天气可把罩膜四周掀开进行通风换气，防止菇蕾烂掉。

出菇期温度以20一25℃最好。若早春播种的，出菇时气温偏低，可罩紧薄膜保温保湿，并缩短通风时间和次数。夏初气温超过28℃时，可以在荫棚上加厚遮阳物，整天打开罩膜通风透气，创造较阴凉气候。室内栽培时，也要注意门窗遮阳，并早晚通风，出菇周期大体上1 O天，出菇结束后可修改畦的形状，再喷水补充畦床的水分，为下次出菇做好准备。出菇可持续3—4个月，可逐批逐次出菇采收(一般4—5批)。喷水宜用井水或泉水。

5 采收和加工 

巴西蘑菇的采收适期是菌盖刚离开菌柄之前的菇蕾期，即菌盖含苞尚未开伞，表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌褶内层菌膜尚。。未破裂时采收为宜。若菌膜破裂，菌褶上的孢子逐渐成熟，烘干后菌褶会变成黑色，降低商品价值。

采收后的鲜菇，可通过保鲜或盐渍加工。若是干制，应根据客户的要求，有的是整朵置于干燥机内烘干；有的是由盖至柄对半切开，烘干成品。

干品气味芳香，菌褶白，用透明塑料袋包装，外包装用纸皮箱或根据客户的要求进行。

6 病虫害及防治对策

巴西蘑菇有抗杂菌的能力，几乎不受害菌侵害。但要十分注意通风换气，勿使菇房内和畦面过湿。害菌常在覆土前后发现，害菌发生时最好用喷灯把它烧掉。

巴西蘑菇的害虫有菇蝇、菇螨、线虫等。如果后发酵很完全，几乎都可以防止害虫发生。如果发生害虫可以用喷灯把它们烧掉或在巴西蘑菇不发生或停止发生时用印楝素(或苦楝素)进行驱除。

(黄年来)