1 概述

    高大环柄菇Macrolepiota procera(Scop．ex Fr．)Sing．(=Lepiota procera(Scop．ex Fr．)Gray)，又名高脚环柄菇(《邓叔群，中国的真菌》，1 963)、棉花菇。属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、·伞菌目、蘑菇(黑伞)科、大环柄菇属。是亚热带地区一种大型的腐生伞菌，也是一种土生的食用菌。松浦勇在《应用菌蕈学研究》(1 93 3)中首先介绍了高大环柄菇的栽培试验。印度索兰蘑菇研究所的C．L．Jandaik和S．Thianga先后在《印度蘑菇杂志》(1 979，V(1—2)29—3 7)和《蘑菇杂志》(1 980，5，225)发表了“高大环柄菇的人工栽培”和“高大环柄菇的栽培和营养需、求”等研究成果，近年来我国浙江省庆元县供销社菌种厂姚传榕先生人工栽培高大环柄菇也获得成功。其他单位可能对这种新食用菌尚未开展研究。

据分析，新鲜的高大环柄菇的菌盖含水量90.50％，干物质9.50％；菌柄含水量89.92％，干物质10.08％。每100克菌盖(干品')含蛋白质32.6克、脂肪1.6克、灰分6.20克、抗坏血酸0.082克；总氮5.18克、钾2.035克、磷1.1 6克、钙0.032克、镁0.15克。每100克菌柄(干品)含蛋白质27.80克、脂肪1.．20克、灰分7.5克、抗坏血酸O.080克、总氮4.85克、钾1.950克、磷1.1 5克、钙0.030克、镁0.10克。菌盖和菌柄游离氨基酸的定性分析表明，高大环柄菇含有较多的天门冬氨酸、谷氨酸，还含有苯丙氨酸、脯氨酸、．精氨酸、赖氨酸、丝氨酸和末鉴定的化合物。高大环柄菇风味宜人，容易晒干，可以鲜销，也可以干品销售。医用价值未明。各地可以因地制宜、利用当地资源和市场，逐步开发这种新食用菌。  

2 形态和生态习性

2．1形态  子实体单生或群生。菌盖宽7—20厘米(最大达50厘米)，初期卵形，渐呈钟形至扁半球形，最后平展，中央凸起。锈褐色，四周白色，有锈褐色鳞片，菌柄基部膨大成球状，上部圆柱形或向上渐细，与菌盖同色，但鳞片细小，内部松软，变中空。高l 2—28厘米，粗6—1 2毫米；菌环厚，不易脱落．，与菌柄分离，能上下移动；菌褶离生，白色，稍密集；孢子无色，光滑，椭圆形，l 4—1 8×9—11微米。  

2．2习性  夏秋季生于草地、林下、路边或施过堆肥的山坡地。  

2．3分布  高大环柄菇分布于中国(吉林、四川、安徽、江苏、浙江、福建、云南、海南等省)、日本、小亚细亚、欧洲、北美、非洲和澳大利亚。

3 生物学特性   

高大环柄菇是夏秋高温多湿季节发生于林下落叶中或牧草地上的一种大型的食用菌。通过调查、研究对其生活条件已有一定的了解，为人工栽培打下了基础。  

3．1水分 适合高大环柄菇菌丝生长的培养基含水量在63％一68％，出菇时相对湿度应达85％以上。雨后高大环柄菇容易发生，烈日易使子实体干枯。

3．2营养  高大环柄菇菌丝能分解和利用广泛的农林产品下脚料。稻草、麦秆、玉米芯、棉籽壳、落叶、牛粪、马粪、农业堆肥都可以作为培养材料。据实验，高大环柄菇的菌丝在如下的培养基：

①玉米煎汁琼脂培养基配方：玉米粉40克、蔗糖1 O克、琼脂l 7克、蒸馏水l 000毫升。

②在马铃薯煎汁培养基(配方：．马铃薯200克、蔗糖20克、琼脂1 7克、蒸馏水l 000毫升)上生长良好，菌丝洁白，棉毛状。

③在稻草煎汁琼脂培养基上菌丝生长势中等，菌丝白色，丝状，表面形成淡红褐色的轮纹。

④三好氏酱油琼脂培养基配方：洋葱煎汁250毫升、酱油200毫升、蔗糖50克、琼脂l 7克、水500毫升。 

⑤斋藤氏酱油琼脂培养基配方：洋葱煎汁1 oo毫升、酱油50毫升、蔗糖50克、水850毫升、琼脂l 7克。  

⑥在干杏煎汁培养基(配方：干杏1 oo克、琼脂25克、蒸馏水1 000毫升)上菌丝生长不良。另外，菌丝在麦粒培养基上生长良好。  

3．3温度  高大环柄菇菌丝生长的温度范围是l 5—3 6℃，最适生长温度24—32℃，子实体发生的温度是23土3℃。

3．4光线  高大环柄菇菌丝生长期间不需要光线，出菇时需要明亮的栽培环境，光照强度250一500勒克斯。 

3．5空气  高大环柄菇是好氧性伞菌，子实体生育需要通风的栽培场所。但是盖大柄长易被大风吹倒。  

3．6 pH值  高大环柄菇菌丝生长需要微酸性至近中性的培养基和覆土，其中以pH6．5—7．2较为适合。

4 栽培技术

4．1栽培材料

4．1．1主要材料包括稻草、麦秆、玉米芯、棉籽壳、牛粪、马粪及农业堆肥。

4．1．2辅助材料主要有硫酸钙、碳酸钙、磷酸二氢钾、过t磷酸钙、硫酸铵、尿素、麸皮和米糠。

4．2栽培方式  目前小面积栽培主要采用箱式栽培和畦床栽培。

4．3栽培季节　夏季一秋季。

4．4栽培场所　选在林下平坦地，新开垦的山坡地，或在人工搭设的荫棚中。

4．5栽培方法  

4．5．1菌种制作

(1)母种：用常规方法，取新鲜子实体(菌盖)用组织分离法，获得纯菌种。母种定期(约2周)移植一次。

(2)原种和栽培种：按蘑菇麦粒菌种的制作方法，生产高大环柄菇的麦粒菌种。 

4．5．2培养　料的制作栽培高大环柄菇的培养料按蘑菇培养料的制备方法制备。

(1)培养料配方：

①干牛粪或干马粪200千克，稻草或麦秆1 30千克，硫酸铵1千克，石膏粉3千克，过磷酸钙2千克，水550千克。

②稻草或麦秆3 75千克，尿素1．8—3．75千克，石膏粉7．5—9．3 8千克，碳酸钙7．5千克，过磷酸钙7．5—1 1．25千克和水3 50一11 25千克。  

③稻草切碎(3—5厘米)浸水8一l O小时，含水量达70％一80％、沥干多余的水分，I 00*C蒸汽加热l小时，再加2％麸皮。

④麦秆通蒸汽加热3—4小时，冷却到25—3 O℃播种。

⑤玉米芯粉和稻草(重量比1：1)，每平方米用量40千克，播种麦粒菌种500克。

(2)建堆和翻堆：全草切为3—4段(长约20厘米)，浸湿  (或浸尿水)，铺成宽1—1．5米，长任意，厚1 O厘米的料层。其上堆6—7厘米厚的牛或马粪，用水淋湿。再粪层上铺草，草层上铺粪、淋湿，一直堆到1．5米高。最后盖上稻草或麦秆或盖上塑料薄膜。辅助材料加入原则是先加氮肥，中期加石膏粉或碳酸钙，最后加入过磷酸钙。

培养料堆积数天后，就发生好气性发酵，温度逐渐上升到60－80℃9高温持续不久，因缺氧和水分不足，堆温就会下降。此时为了调节培养料的含水量和通气状态，就必须翻堆。

翻堆时用铁叉等把培养料翻开，内外、上下调换一下位置，使培养料接触新鲜空气，补充水分，再堆积起来。堆温又会升高，待温度又开始下降，再进行翻堆。直到培养料均匀腐熟(约需20一24天)。

4．5．3播种　在山坡或林下挖深20一25厘米的长沟，宽l米，长任意，按每平方米装培养料40千克，摊平培养料并加压实。每平方米播种麦粒种500克，穴播和表面播种。

4．5．4覆土　播种之后立刻或待菌丝恢复生长之后，在床面上覆盖厚3—4厘米的壤土或泥炭土等。

4．5．5管理　栽培区气温应控制在23土3℃，空气相对湿度保持在85％以上。覆土表面每天喷水l一2次。保持培养料含有初始的含水量。大约29天后菌丝发满。播种到出菇大约需要34天。

5 采收和销售  

高大环柄菇菌盖7—8分开展时采收。鲜菇就近销售，也可晒干或烘干后销售。

(黄年来)