1 概述

    灰树花Grifola frondosa(Fr．)S．F．Gray(异名：Polyporus．frondosa(Dicks)Fr．又名贝叶多孔茵真菌的名词和名称》、栗子蘑(河北)、莲花菇(福建)、舞茸。隶属于担子菌亚门、层    菌纲、非褶菌目、多孔菌科P01yporaceae，树花属Grifo l a。

    灰树花国内以往少有人工栽培。近年来河北、浙江、福建、四川等省有少数科研单位和栽培场开始进行栽培研究，获得了初步成功，并进行一定规模的生产性栽培；国外只有日本有较大规模的人工栽培场。据报道，日本近年来灰树花鲜菇年产量达1 4000吨／年，而日本市场年需要量约为鲜菇2万吨左右。

    灰树花子实体形似盛开的莲花，扇形菌盖重重叠叠，鲜嫩的子实体香味浓郁，味道鲜美，口感极佳。日本料理盛行以鲜品涮火锅，干品形同佳丽舞裙，故名。“舞茸”，是送礼佳品(干品发泡后，仍具有独特风味)是脍灸人口的营养保健食品，日本灰树花鲜菇的销量仅次子香菇和金针菇，居第三位。

    据分析：灰树花子实体每1 OO克干品中含粗蛋白19.70克(纯蛋白13.11克)，脂肪3.2克，总糖61.06克(其中加水还原糖47.02克，戊糖胶2.72克，甲基戊糖胶O.82克，菌糖6.52克，甘露醇7.48克)，纤维9.74克，灰分6.30克；每100克灰分中含K2O　57.92克、Na2O 2.05克、Ca00.77克、Fe203 1．1 3克、Al2o3 0.50克、MgO O.98克、MnO O.06克、Cuo  0.03克、S03 1.46克、C1 O.12克、P205 23.62克、Sl02 4.69克、C02及其他6.67 克；每l OO克灰树花中还含有维生素B1　O.008克，维生素C 14.84克(其中还原型12.00克，氧化型2.84克)，维生素D2原O．225克。  

2 形态和生态

  　2．1形态结构　灰树花子实体肉质，有柄，多分枝，末端生扇形或匙形菌盖，重叠成丛，最宽可达40一60厘米，．重达3—4千克(我所人工栽培单朵最重4．8千克)。菌盖宽2—7．厘米．；灰色至淡褐色，表面有细的或干后坚硬的绒毛，老熟后光滑，有放射状条纹，边缘薄，内卷；菌肉白色，厚l一3毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，．管口多角形，平均每毫米1—3个；孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形，5—7．5×3—3．5微米。

    2．2生态习性  灰树花是一种中温型，喜光，好氧性的腐生真菌，生境都是在阔叶树林地上，夏秋季生于蒙古栎、板栗、米槠、栲树、甜槠、青冈栎等壳斗科树种及其他阔叶树的树桩或树根上。自然条件下，日降水量在200毫米的年份，灰树花发生很好。根据在福建省进行的真菌资源调查，灰树花多生于闽西、北高海拔山区的阔叶林中，海拔均在800米以上。由于海拔较高，即使在七八月份，林内温度也都只在20℃左右，且昼夜温差大，空气流通，湿度高，适合灰树花子实体的生长。然而由于多年来阔叶林砍伐多，营造少，人工更新多为针叶林，生物多样性遭到破坏，林区的针叶林和阔叶林的结构比例严重失调，鉴于当前阔叶林面积不断减少，各种野生菌类资源同样遭到浩劫，种类和数量日趋稀少，亟待以人工栽培和增殖加予补救。

    2．3分布　自然界中野生的灰树花，在我国分布区很广，北起黑龙江、吉林、河北，南至浙江、福建、广东，西至四川、广西、云南等省(区)都有发现其踪迹，但野生的灰树花数量都比较稀少。国外主要分布在日本、北美和欧洲的一些国家。我们在福建采集真菌标本3 O多年，亦仅发现三次，共采得四朵野生灰树花予实体：即武夷山自然保护区黄冈山(1 982年)、三明市虎头山(1 984年)、将乐县龙栖山自然保护区(1 994年)，采集时间都是7-8月份，采集地点海拔均在800二l 500米之间的阔叶林地上，未发现其着生地下有菌核。

3 生物学特性

    3．1温度　灰树花菌丝生长的温度范围比较宽，菌丝在5—3 2℃范内均能生长，最适合的温度为20一25℃。菌丝比较耐高温，在3 2℃时也不会停止生长。原基形成的温度l 8—22℃，子实体生长发育的温度范围为1 O一25℃，最适宜的温度为l 5—20℃。和其他食用菌一样，在温度较低的条件下，子实体生长很慢，在温度较高时，子实体生长明显变快。  

    3．2湿度  灰树花木屑栽培的培养基，含水量应控制在60％--63％范围；菌丝生长阶段，外界空间(培养室)的相对湿度不宜汰高，以防棉塞发霉，一般控制在60％一65％为宜。

    子实体生长阶段对湿度要求比较高，栽培室的相对湿度要保持在85％以上；最适宜为相对湿度85％一95％；湿度低于80％时，予实体容易干死(尤其是幼小的子实体，特别敏感)；接近l oo％时，原基容易烂掉。    3．3光照  灰树花菌丝生长阶段对光照要求不严格，培养室有一定的散射光(约50勒克斯)对原基的形成更有利；当菌丝纽结形成原基，并发育成子实体时，必须有一定强度的光照，促使原基变色——灰黑色，此时需要有200勒克斯以上的光照刺激，灰树花子实体才能正常生长。栽培场所要有200—500勒克斯光照，子实体的菌盖分化和颜色才会正常，成活率也较高。光线不足的环境，子实体分化困难，而且菌盖多畸形，朵形不正常，色泽浅，呈白色。

    3．4氧气  灰树花在子实体生长期对氧气的需求量比其他的食用菌多。栽培室每天需全部更换空气5—6次，是所有菇类中需氧量最多种类，所以人工设置的栽培环境，必须十分重视这个问题；通风透气不良，氧气不足的栽培场所，灰树花子实体菌盖成珊瑚状变畸，开片困难，严重缺氧时，子实体停上E生长甚至霉烂。因此，调节好通气和保湿这对矛盾，是灰树花栽培管理的艺术。

    3．5 pH值  灰树花菌丝适宜在微酸性的培养基中生长，同大多数的木生食用菌一样，培养基的pH值调节在5．5—6．5之间为宜。  

灰树花生长的环境条件

4 栽培技术

    4．1栽培材料　灰树花又名“栗蘑"，顾名思义，它主要生长在“栗树”——壳斗科的树种的木材上，因此人工栽培的培养  基物，亦以壳斗科树种的木屑为主，如山毛榉、米槠、栲树、甜槠、青冈栎、锥栗、蒙古栎等的木屑。此外，一些不带芳香油的阔叶树的木屑及棉籽壳等也可利用。  

    由于灰树花是一种特别好氧性的菌类，用于栽培的木屑不宜太细，制作培养基的木屑应粗细搭配。如果使用的木粉太细，应加入部分较粗的木片碎屑，以利通气，粗细以1：3 比例混匀后使用。 

    辅助材料有麸皮、米糠、玉米糠、糖、石膏粉、富含腐殖质的林地表土等。

    4．2  培养基配方　以下介绍几种常用的培养基配方。

    (1)木屑(粗细搭配)    　  75％

    　　麸皮    　　　　　　23％

   　　 糖  　　　　　　　　 l％

 石膏粉  　　　　　　  1％

    　含水量调至  　　　  60％~63％

    　　pH值   　　　　　 5．5—6．5

    (2)木屑(粗细搭配) 　　　　 55％

  　　棉籽壳    　　　　　　　25％

  　  麸皮　　　　　　　　    1 8％

  　  糖　   　　　　　　　　　 l％

  石膏粉 　　　　　　　　   1％

    含水量调至 　  　　　　 60％-一63％

 　 　 pH值 　　　　　　　   5．5-一6．5

    另加按培养基总重量1 5％的阔叶林地表土(干重)。

    (3)木屑(细)    　　　　　　    60％

     　木屑(粗)  　　　　　　 　   20％

    　米糠(米皮糠)    　　　　  　  7％

    　玉米糠  　　　　　　　　　　  3％

    　林地表土(干重)    　　　　　　1 O％

   　 含水量调至　　　　　　　60％-一63％

 　 　 pH值 　　　　　　　   5．5-一6．5

(4) 木屑(细)　　　　　　　　　　40%

   　　 木屑(粗)　　　　　　　　　　20%

   　　 旧培养基材料(干重1)　　　　20%

   　　 麸皮　　　　　　　　　　　　5%

  　　  玉米糠　　　　　　　　　　　5%

   　　 林地表土(干重)　　　　　　　10%

  　　  含水量调至　　　　　　　60%--63%

 　　   pH值                   5．5—6．5 

    旧培养基材料系指已经栽培过灰树花的培养基，捣碎、晒干后备用。  

    （后续见下一篇文章）

(吴经纶林金枝傅妹治魏仕春)